[发明专利]用于剁椒鱼头制作装置的剁椒鱼头原料组合物及制作方法

说明书

本发明公开了用于剁椒鱼头制作装置的剁椒鱼头原料组合物，包括以下重量份原料：主料2000‑2200份、调料500‑700份、辅料50‑70份。本发明剁椒鱼头采用智能化蒸汽设备，它可现场蒸制，采用高标准的矿泉水，2秒钟即可出蒸汽，很好的将食材营养锁鲜不流失，而且设置好食物成熟的标准时间，可一次性蒸熟使食物达到鲜，嫩，爽滑的体验。比普通蒸柜蒸制时间提升50％,而且从原先4斤鱼头用蒸柜需25分钟，现在只需13分钟的快速成熟的效果。

技术领域

本发明涉及剁椒鱼头原料技术领域，具体涉及用于剁椒鱼头制作装置的剁椒鱼头原料组合物及制作方法。

背景技术

剁椒鱼头通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。中国专利文献CN110115362A公开了一种剁椒鱼头料包及其制备方法，解决了现有技术中剁椒鱼头烧制时存在烹饪步骤多、耗时久，并且还需提取准备多种调料，时间成本和材料成本高昂的问题；但是该料包制备的鱼头口感一般，很难迎合消费者的喜爱。

现有的剁椒鱼头原料较为常规，制备的鱼头口感一般，同时剁椒鱼头制作工艺较为传统，很难迎合广大消费者的喜爱，基于此，本发明提供一种用于剁椒鱼头制作装置的剁椒鱼头原料组合物及制作方法。

发明内容

针对现有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种用于剁椒鱼头制作装置的剁椒鱼头原料组合物及制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

本发明解决技术问题采用如下技术方案：

本发明提供了用于剁椒鱼头制作装置的剁椒鱼头原料组合物，包括以下重量份原料：主料2000-2200份、调料500-700份、辅料50-70份；

所述调料包括以下重量份原料：自制剁椒255-265份，大红椒505-515份，味粉15-25份，鸡粉35-45份，蚝油55-65份，香油35-45份，蒜蓉25-35份，姜末35-45份，秘制红油95-105份，浏阳豆豉15-25份，猪油35-45份。

优选地，所述调料包括以下重量份原料：自制剁椒260份，大红椒500份，味粉20份，鸡粉40份，蚝油60份，香油40份，蒜蓉30份，姜末40份，秘制红油100份，浏阳豆豉20份，猪油40份。

优选地，所述辅料包括以下重量份原料：

姜片50份、绍兴花雕酒30份、香葱20份、紫苏20份、鲜黄椒60份、葱花20份、香菜100份、紫苏丝10份。

本发明还提供了一种用于剁椒鱼头制作装置的剁椒鱼头原料组合物在制作剁椒鱼头的方法，包括以下步骤：

步骤一：取4斤鱼头，用淘米水加料酒浸泡15分钟去腥；

步骤二：取一个蒸制4斤鱼头的盘子放上8片生姜平铺到盘子中，撒少许味精和剁辣椒打底味；然后将鱼头正面朝上平铺到姜片上，再放上姜片铺在鱼头上，以防铺鱼头调味料时，辣椒料从鱼上滑下来；

步骤三：将调料调和成制作鱼头的酱料，酱料采用剁椒、大红椒、味粉、耗油、姜米、蒜米调成；

将调制成的酱料铺在鱼头上，均匀，然后撒上浏阳豆豉，放上香葱和紫苏，放入红油，香油，猪油，蒸制13分钟即可；

步骤四：然后将鱼头上葱和紫苏夹出，放紫苏丝，葱花，玫瑰花瓣5片，撒大黄椒米点缀，鱼头旁边按头接尾摆上一圈切段香菜。

优选地，所述步骤一鱼头可采用绍兴花雕酒把鱼头擦洗去腥。

优选地，所述鱼头蒸制采用蒸汽设备蒸汽，蒸汽设备两段式制备粥、鱼头，蒸汽设备下面煮粥，上面蒸鱼头。

优选地，所述蒸汽设备两段式制备粥、鱼头的具体方案为：

步骤一：粥底，南瓜鸡骨粥的制备：

备用粥底主料；

步骤二：然后取容器装270ml白开水，将粥底主料一起倒入步骤二：里加上270ml开水；