[发明专利]用于剁椒鱼头制作装置的剁椒鱼头原料组合物及制作方法

权利要求书

1.用于剁椒鱼头制作装置的剁椒鱼头原料组合物，其特征在于，包括以下重量份原料：主料2000-2200份、调料500-700份、辅料50-70份；

所述调料包括以下重量份原料：自制剁椒255-265份，大红椒505-515份，味粉15-25份，鸡粉35-45份，蚝油55-65份，香油35-45份，蒜蓉25-35份，姜末35-45份，秘制红油95-105份，浏阳豆豉15-25份，猪油35-45份。

2.根据权利要求1所述的一种用于剁椒鱼头制作装置的剁椒鱼头原料组合物，其特征在于，所述调料包括以下重量份原料：自制剁椒260份，大红椒500份，味粉20份，鸡粉40份，蚝油60份，香油40份，蒜蓉30份，姜末40份，秘制红油100份，浏阳豆豉20份，猪油40份。

3.根据权利要求1所述的一种用于剁椒鱼头制作装置的剁椒鱼头原料组合物，其特征在于，所述辅料包括以下重量份原料：

姜片50份、绍兴花雕酒30份、香葱20份、紫苏20份、鲜黄椒60份、葱花20份、香菜100份、紫苏丝10份。

4.一种如权利要求1-3任一项所述用于剁椒鱼头制作装置的剁椒鱼头原料组合物在制作剁椒鱼头的方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一：取4斤鱼头，用淘米水加料酒浸泡15分钟去腥；

步骤二：取一个蒸制4斤鱼头的盘子放上8片生姜平铺到盘子中，撒少许味精和剁辣椒打底味；然后将鱼头正面朝上平铺到姜片上，再放上姜片铺在鱼头上，以防铺鱼头调味料时，辣椒料从鱼上滑下来；

步骤三：将调料调和成制作鱼头的酱料，酱料采用剁椒、大红椒、味粉、耗油、姜米、蒜米调成；

将调制成的酱料铺在鱼头上，均匀，然后撒上浏阳豆豉，放上香葱和紫苏，放入红油，香油，猪油，蒸制13分钟即可；

步骤四：然后将鱼头上葱和紫苏夹出，放紫苏丝，葱花，玫瑰花瓣5片，撒大黄椒米点缀，鱼头旁边按头接尾摆上一圈切段香菜。

5.根据权利要求4所述的一种用于剁椒鱼头制作装置的剁椒鱼头原料组合物在制作剁椒鱼头的方法，其特征在于，所述步骤一鱼头可采用绍兴花雕酒把鱼头擦洗去腥。

6.根据权利要求4所述的一种用于剁椒鱼头制作装置的剁椒鱼头原料组合物在制作剁椒鱼头的方法，其特征在于，所述鱼头蒸制采用蒸汽设备蒸汽，蒸汽设备两段式制备粥、鱼头，蒸汽设备下面煮粥，上面蒸鱼头。

7.根据权利要求6所述的一种用于剁椒鱼头制作装置的剁椒鱼头原料组合物在制作剁椒鱼头的方法，其特征在于，所述蒸汽设备两段式制备粥、鱼头的具体方案为：

步骤一：粥底，南瓜鸡骨粥的制备：

备用粥底主料；

步骤二：然后取容器装270ml白开水，将粥底主料一起倒入步骤二：里加上270ml开水；

步骤三：步骤二：下面煮粥，上面蒸鱼头，时间为蒸鱼头同步。

8.根据权利要求7所述的一种用于剁椒鱼头制作装置的剁椒鱼头原料组合物在制作剁椒鱼头的方法，其特征在于，所述粥底主料包括以下质量原料：

将老南瓜去皮丁100g，鸡骨砍成小坨100g，山药去皮成小段100g备用；

龙米100g洗净装入碗中，加花生油10g，盐5g，加上南瓜、鸡骨、山药备用；加香菜末10g，葱花5g，打入鸡蛋2个，鸡汁5g备用。