[发明专利]一种植物肽抗冻剂的制备方法及其应用

说明书

一种植物肽抗冻剂的制备方法及其应用，包括如下步骤：S1、将鹰嘴豆粉碎、过筛，用石油醚浸泡过夜去除脂肪，得脱脂粉；S2、将S1脱脂粉溶于水中，利用碱性溶液调节pH至10.0，搅拌、离心、利用酸性溶液调节pH至4.5，静置后离心，水洗沉淀2次；S3、将S2中沉淀物溶于水中，调节pH至7.0，透析，冷冻干燥得到鹰嘴豆分离蛋白；S4、利用木瓜蛋白酶酶解S3得到的鹰嘴豆分离蛋白，水解后喷雾干燥得到鹰嘴豆肽，即植物肽抗冻剂。然后将制得的植物肽抗冻剂应用在冷冻鱼糜贮藏中。本发明能够有效降低在冷冻贮藏期间鱼糜肌原纤维蛋白被冰晶的破坏程度，从而阻止了蛋白的氧化变性，减少鱼糜冷冻劣变效果，维护鱼糜凝胶品质。

技术领域

本发明属于水产品加工贮藏的技术领域，具体涉及一种植物肽抗冻剂的制备方法及其在冷冻鱼糜贮藏中的应用。

背景技术

鱼、虾、蟹等水产品因其营养价值高，肉质鲜嫩，受广大消费者喜爱，鱼制品的年均消费量占据水产品整体的74％，为促进鱼制品的市场流通、延长货架期、提升其消费品质，冷冻鱼糜便成为鱼制品消费重要形式。冷冻储藏的过程中，鱼肉主要功能蛋白即肌原纤维蛋白不可避免的变性，这让蛋白质自身的稳定且紧密的立体结构遭受破坏，导致蛋白质的理化性质发生改变，如Ca²⁺-ATPase活性、巯基和溶解性等。这些会降低鱼糜品质，从而影响鱼糜口感。

为抑制冷冻储藏过程中鱼糜蛋白氧化变性，市场采用添加商业抗冻剂(4％蔗糖和4％山梨糖醇)阻止鱼糜的变质，虽然这种抗冻剂抗冻效果显著，能够抑制蛋白质氧化变性，但不可避免会提高鱼糜的甜度和热量，影响鱼糜营养和风味，因此本发明拟通过研发新型抗冻剂避免上述情况的发生，鹰嘴豆肽能够降低鱼糜冷冻过程中的冰点，有效延缓冰晶形成对鱼糜肌原纤维的破坏，而且具有抗氧化效果，维护肌原纤维蛋白的完整程度，起到保护冷冻鱼糜品质的作用。

发明内容

针对现有技术存在的问题，本发明为解决现有技术中存在的问题采用的技术方案如下：

一种植物肽抗冻剂的制备方法，包括以下步骤：

S1、将鹰嘴豆粉碎、过筛，用石油醚浸泡过夜去除脂肪，得脱脂粉；

S2、将S1脱脂粉溶于水中，利用碱性溶液调节pH至10.0，搅拌、离心、利用酸性溶液调节pH至4.5，静置后离心，水洗沉淀2次；

S3、将S2中沉淀物溶于水中，调节pH至7.0，透析，冷冻干燥得到鹰嘴豆分离蛋白；

S4、利用木瓜蛋白酶酶解S3得到的鹰嘴豆分离蛋白，水解后喷雾干燥得到鹰嘴豆肽，即所述植物肽抗冻剂。

所述步骤S2中碱性溶液为1mol/L的NaOH溶液。

所述步骤S2中酸性溶液为1mol/L的HCl溶液。

所述步骤S4中鹰嘴豆肽的蛋白质纯度为80％～90％，水分为3％～5％。

所述步骤S4中鹰嘴豆肽中肽分子量在150～2000Da区间的比例为76.86％。

一种植物肽抗冻剂在冷冻鱼糜贮藏中的应用，包括以下步骤：

步骤1、制取鱼糜：新鲜鱼宰杀、去除鳞片、鱼头、血水和内脏，利用采肉机取出鱼肉，形成鱼糜，采肉机可采用厦门英博机械有限公司出品的YBYM-6004-B型采肉机；

步骤2、抗冻剂处理：取经过步骤1处理鱼糜，加入其重量1％～10％的植物肽抗冻剂，得添加抗冻剂的鱼糜；

步骤3、冷冻贮藏：将步骤2所述抗冻剂处理鱼糜进行冷冻贮藏；所述冷冻贮藏的温度为-18℃—-20℃；

步骤4、冻融循环：将步骤3处理的鱼糜放入-18℃—-20℃冰箱冷冻36h，然后在4℃冰箱解冻12h，2天为一次循环，共循环6次。

所述步骤2鱼糜和抗冻剂需混合均匀。