[发明专利]一种复合发酵曲香馒头的制作方法在审
| 申请号： | 202210547465.3 | 申请日： | 2022-05-18 |
| 公开（公告）号： | CN114747722A | 公开（公告）日： | 2022-07-15 |
| 发明（设计）人： | 曹润洁;芮君君;杨静;李伟;何宏魁;马金同;梁金辉;周庆伍;李安军;马叶胜 | 申请（专利权）人： | 安徽瑞思威尔科技有限公司;安徽古井贡酒股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104;A23L27/10;A23L33/00 |
| 代理公司： | 安徽省合肥新安专利代理有限责任公司 34101 | 代理人： | 乔恒婷 |
| 地址： | 236826 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 复合 发酵 馒头 制作方法 | ||
1.一种复合发酵曲香馒头的制作方法，其特征在于：
以小麦面粉、高产四甲基吡嗪的大曲和纯净水为生产原料，以菌株GJYD02和GJYL08组成复合发酵酵母，采用传统工艺制作而成。
2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：
所述菌株GJYD02为酿酒酵母GJYD02(Saccharomyces cerevisiae GJYD02)，保藏编号为：CCTCC NO：M 2017132，保藏日期为：2017年3月20日，保藏单位为：中国典型培养物保藏中心，地址：中国·武汉·武汉大学。
3.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：
所述菌株GJYL08为异常毕赤酵母GJYL08(Pichia anomala GJYL08)，保藏编号为：CCTCC NO：M 2015109，保藏日期为：2015年3月13日，保藏单位为：中国典型培养物保藏中心，地址：中国·武汉·武汉大学。
4.根据权利要求1、2或3所述的制作方法，其特征在于包括如下步骤：
步骤1：菌株活化液的制备
从保存有菌株GJYD02和菌株GJYL08的斜面上挑取一个菌落，分别接种于盛有100mL高粱糖化液的三角瓶中，恒温28-30℃的震荡培养24-30h，分别得到GJYD02菌株活化液和GJYL08菌株活化液；
步骤2：高产四甲基吡嗪的大曲浸提液的制备
称取4g高产四甲基吡嗪的大曲粉，加入55mL纯净水，室温浸泡1-2h，在20-30KHZ的超声波机中25℃条件下浸提20-40min，过滤后灭菌即可得到高产四甲基吡嗪的大曲浸提液；
步骤3：发面剂的制备
分别取1-2mLGJYD02菌株活化液和1-2mL GJYL08菌株活化液，加入步骤2获得的高产四甲基吡嗪的大曲浸提液中，放置在28-30℃的恒温恒湿振荡培养箱中培养48-50h即可得到发面剂；
步骤4：馒头制作
取100g面粉与步骤3所得发面剂混合，和成面团，放置在34℃的恒温恒湿培养箱中，发酵6h，然后取出揉捏成型，放于面板上醒发30min，蒸煮时间30min，即得具有曲香风味的馒头。
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