[发明专利]一种芝士虾挞及其制备方法

说明书

本发明公开了一种芝士虾挞，属于虾挞加工，由如下原料制成：虾仁、鱼糜、墨鱼、粉、水、蛋清、猪肉、玉米粒、胡萝卜、青豆、芝士、蛋挞皮、复配水分保持稳定剂、盐、白砂糖、鸡精、呈味核苷酸二钠、香辛料、植物油。本申请在常规的蛋挞制备工艺中添加了海鲜，蔬菜，口感丰富，并且原料搭配合理，营养健康，受众范围广。

技术领域

本发明属于虾挞加工技术领域，具体涉及一种芝士虾挞及其制备方法。

背景技术

蛋挞，是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼。做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，然后倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉；烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。蛋挞营养丰富，其富含丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，适当的食用，有益于人体健康。蛋挞中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。蛋挞中富含胆固醇，能维持细胞的稳定性，增加血管壁柔韧性。此外，适当的食用，能提高人体的免疫力。

然而现今的蛋挞原料单一，口感单一，营养价值不够显著。

发明内容

本发明的目的是针对现有的问题，提供了一种芝士虾挞及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种芝士虾挞，由如下重量的原料制成：虾仁60～80kg、鱼糜5～15kg、墨鱼5～6kg、粉5～7kg、水0.5～1.5kg、蛋清2～4kg、猪肉15～25kg、玉米粒10～20kg、胡萝卜5～15kg、青豆5～15kg、芝士45～55kg、蛋挞皮105～115kg、复配水分保持稳定剂0.05～0.15kg、盐0.5～1.5kg、白砂糖1～2kg、鸡精0.3～0.7kg、呈味核苷酸二钠0.05～0.15kg、香辛料0.05～0.15kg、植物油0.05～0.15kg。

优选的，由如下重量的原料制成：虾仁70kg、鱼糜10kg、墨鱼5.5kg、粉6kg、水1kg、蛋清3kg、猪肉20kg、玉米粒15kg、胡萝卜10kg、青豆10kg、芝士50kg、蛋挞皮110kg、复配水分保持稳定剂0.1kg、盐1kg、白砂糖1.5kg、鸡精0.5kg、呈味核苷酸二钠0.1kg、香辛料0.1kg、植物油0.1kg。

进一步地，所述复配水分保持稳定剂由如下重量的原料制成：三聚磷酸钠0.03～0.07kg、焦磷酸钠0.01～0.03kg、六偏磷酸钠0.012～0.016kg、焦磷酸二氢二钠0.005～0.015kg、磷酸氢二钾0.003～0.007kg、磷酸三钠0.0005～0.0015kg。

进一步地，所述蛋挞皮由如下重量的原料制成：小麦粉55～61kg、人造奶油7.3～7.9kg、水26～32kg、牛油2～6kg、白砂糖0.5～0.7kg、食用盐0.6～1kg。

进一步地，所述人造奶油由如下重量的原料制成：精炼植物油

92.63～92.71kg、单、双甘油脂肪酸酯4～6kg、磷脂1～3kg、柠檬酸0.05～0.15kg、山梨酸钾0.05～0.15kg、丁基羟基茴香醚0.005～0.015kg、二丁基羟基甲苯0.005～0.015kg、β-胡萝卜素0.005～0.015kg、食用香精0.05～0.15kg。

一种芝士虾挞的制备方法，包括如下步骤：

(1)选料：

按对应重量称取下列原料备用：虾仁、鱼糜、墨鱼、粉、水、蛋清、猪肉、玉米粒、胡萝卜、青豆、芝士、蛋挞皮、复配水分保持稳定剂、盐、白砂糖、鸡精、呈味核苷酸二钠、香辛料、植物油；

(2)清洗：

将虾仁、鱼糜、墨鱼、猪肉、玉米粒、胡萝卜、青豆清洗之后备用；

(3)切丁搅拌：