[发明专利]一种芝士虾挞及其制备方法

权利要求书

1.一种芝士虾挞，其特征在于，由如下重量的原料制成：虾仁60～80kg、鱼糜5～15kg、墨鱼5～6kg、粉5～7kg、水0.5～1.5kg、蛋清2～4kg、猪肉15～25kg、玉米粒10～20kg、胡萝卜5～15kg、青豆5～15kg、芝士45～55kg、蛋挞皮105～115kg、复配水分保持稳定剂0.05～0.15kg、盐0.5～1.5kg、白砂糖1～2kg、鸡精0.3～0.7kg、呈味核苷酸二钠0.05～0.15kg、香辛料0.05～0.15kg、植物油0.05～0.15kg。

2.根据权利要求1所述一种芝士虾挞，其特征在于，由如下重量的原料制成：虾仁70kg、鱼糜10kg、墨鱼5.5kg、粉6kg、水1kg、蛋清3kg、猪肉20kg、玉米粒15kg、胡萝卜10kg、青豆10kg、芝士50kg、蛋挞皮110kg、复配水分保持稳定剂0.1kg、盐1kg、白砂糖1.5kg、鸡精0.5kg、呈味核苷酸二钠0.1kg、香辛料0.1kg、植物油0.1kg。

3.根据权利要求1或2所述一种芝士虾挞，其特征在于，所述复配水分保持稳定剂由如下重量的原料制成：三聚磷酸钠0.03～0.07kg、焦磷酸钠0.01～0.03kg、六偏磷酸钠0.012～0.016kg、焦磷酸二氢二钠0.005～0.015kg、磷酸氢二钾0.003～0.007kg、磷酸三钠0.0005～0.0015kg。

4.根据权利要求1或2所述一种芝士虾挞，其特征在于，所述蛋挞皮由如下重量的原料制成：小麦粉55～61kg、人造奶油7.3～7.9kg、水26～32kg、牛油2～6kg、白砂糖0.5～0.7kg、食用盐0.6～1kg。

5.根据权利要求4所述一种芝士虾挞，其特征在于，所述人造奶油由如下重量的原料制成：精炼植物油92.63～92.71kg、单、双甘油脂肪酸酯4～6kg、磷脂1～3kg、柠檬酸0.05～0.15kg、山梨酸钾0.05～0.15kg、丁基羟基茴香醚0.005～0.015kg、二丁基羟基甲苯0.005～0.015kg、β-胡萝卜素0.005～0.015kg、食用香精0.05～0.15kg。

6.一种如权利要求1～5中任意一项所述的芝士虾挞的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)选料：

按对应重量称取下列原料备用：虾仁、鱼糜、墨鱼、粉、水、蛋清、猪肉、玉米粒、胡萝卜、青豆、芝士、蛋挞皮、复配水分保持稳定剂、盐、白砂糖、鸡精、呈味核苷酸二钠、香辛料、植物油；

(2)清洗：

将虾仁、鱼糜、墨鱼、猪肉、玉米粒、胡萝卜、青豆清洗之后备用；

(3)切丁搅拌：

将清洗后的墨鱼、猪肉、胡萝卜切丁之后同清洗后的鱼糜、玉米粒、青豆，以及步骤(1)中称取的粉、水、蛋清、复配水分保持稳定剂、盐、白砂糖、鸡精、呈味核苷酸二钠、香辛料、植物油回合搅拌均匀得混合浆料备用；

(4)填装：

采用分层填装得方式：先放蛋挞皮-撒上芝士碎-填入混合浆料-撒上芝士碎-再放一个完整虾仁-最后撒芝士碎在表面；

(5)装盘，储存：

填装之后装盘，然后速冻，再进行储存即可。