[发明专利]一种过热蒸汽与气体射流冲击干燥联合处理双孢菇的方法

说明书

本发明提供一种过热蒸汽与气体射流冲击干燥联合处理双孢菇的方法，包括步骤：(1)双孢菇清洗、切片，切片的厚度为3～7mm；(2)将切好的双孢菇片均匀平铺为一层，进行过热蒸汽射流冲击烫漂；(3)将过热蒸汽烫漂预处理后的双孢菇片进行气体射流冲击干燥。本发明针对双孢菇易衰老、失水、褐变等特点，贮藏期短和干燥时间长、产品品质下降的问题，采用先以过热蒸汽烫漂，后以气体射流冲击干燥的联合处理方法，在保证双孢菇品质的前提下，显著缩短干燥时间，有效避免了化学预处理带来的化学残留安全问题。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种食用菌的加工方法及所得产物。

背景技术

双孢菇(Agaricusbisporus)因其担子上通常着生2个担孢子而得名，在分类上隶属真菌门，担子菌纲，无隔担子菌亚纲，伞菌目，蘑菇科，蘑菇属，在世界范围内广泛种植，是目前世界种植面积和消费量最大的食用菌之一。双孢菇具备较高的营养价值，其粗蛋白含量为37.86％，并含有17种氨基酸，被认为是一种蛋白质含量较高的优质食用菌。同时它含有丰富的膳食纤维、维生素C、D、B12等抗氧化物、叶酸及多酚类物质。双孢菇还是一种很好的矿物元素食物来源，含有K、Na、Ca、Mg、Fe、Zn、Mn、Cu、P、Se等多种人类必须矿物元素，其中K,P,Zn,Cu的含量高于大部分蔬菜。双孢菇不仅营养丰富，还具有一定的降血糖、降血脂、抗氧化、免疫调节和抗肿瘤的特性。

双孢菇是我国食用菌产业的重要组成部分，产值位列食用菌产业的前茅。双孢菇表皮薄而多孔，呼吸率高，因此即便是无损伤的蘑菇也会在采收后几天内由于衰老、失水、腐蚀、褐变等原因而失去商业价值。通常在常温下，双孢菇子实体的货架期为三天；在冷藏条件下可以保存8-10天。双孢菇中含有较多的多酚氧化酶和酚类物质使得其容易发生酶促褐变，这对双孢菇的品质和商品价值有着显著的影响。此外，双孢菇在我国还面临着产品深加工不足、市场流通不畅的问题。干燥作为食用菌常用的贮藏方法，具有体积小、重量轻、可降低运输、加工、包装成本等优势。因此为了延长货架期、降低运输对双孢菇经济价值的损失，将干制技术有效应用于双孢菇对于实际生产有着重要的意义。目前，双孢菇的干制方法主要可以分为热风干燥、冷冻干燥、微波干燥和远红外干燥，这些方法在干制生产中存在有干燥时间长、成本高、干品质量不稳定、颜色劣变、营养损失等突出问题。

发明内容

为解决现有技术存在的不足之处，本发明提出一种过热蒸汽烫漂与气体射流冲击干燥联合的方法，以解决现有技术中双孢菇干燥中所面临的干燥时间长、效率低、干燥品质差且不均匀的问题。即，本发明的第一个目的是提出一种过热蒸汽与气体干燥联合处理双孢菇的方法。

本发明的第二个目的是提出所述方法得到的双孢菇片。

实现本发明上述目的的技术方案为：

一种过热蒸汽与气体射流冲击干燥联合处理双孢菇的方法，包括步骤：

(1)双孢菇清洗、切片，切片的厚度为3～7mm；

(2)将切好的双孢菇片均匀平铺为一层，启动过热蒸汽发生器待其压力达到0.15-0.25MPa，进行过热蒸汽射流冲击烫漂，其中过热蒸汽温度为105～120℃，烫漂时间为15～35s；

(3)将过热蒸汽烫漂预处理后的双孢菇片进行气体射流冲击干燥，其中，干燥温度为35～65℃、干燥风速为3～12m/s；