[发明专利]一种加工黑莓果浆的新方法

权利要求书

1.一种加工黑莓果浆的新方法，其特征在于，包括以下步骤：冷粉碎速冻黑莓—冷配料—冷均质—冷灌装封口—杀菌—冷却—抽检—成品。

2.如权利要求1所述的加工黑莓果浆的新方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1黑莓预处理：将冷冻黑莓置于3～8℃解冻8～16h；随后在3～8℃粉碎得到黑莓原浆；

S2混合配料：在10～20℃下，将pH调节剂与步骤S1所得的黑莓原浆混合，调节pH加入螯合稳定剂，搅拌混合30～60min，随后均质1～2min得到黑莓果浆；

S3分装：在10～20℃下，将步骤S2所得黑莓果浆罐装封口，用改进的巴氏杀菌法灭菌后，自然冷却至20～25℃；经过抽检合格后得到黑莓果浆成品。

3.如权利要求2所述的加工黑莓果浆的新方法，其特征在于，所述的步骤S2中的pH调节剂为柠檬酸或柠檬酸钠中的至少一种；将pH调节至2.20～3.35。

4.如权利要求2所述的加工黑莓果浆的新方法，其特征在于，所述的螯合稳定剂为植酸、海藻酸钠中的至少一种。

5.如权利要求2所述的加工黑莓果浆的新方法，其特征在于，所述的螯合稳定剂为植酸和海藻酸钠以质量比为(2～5)：1组成。

6.如权利要求2所述的加工黑莓果浆的新方法，其特征在于，所述的螯合稳定剂为植酸和改性海藻酸钠以质量比为(2～5)：1组成；所述的改性海藻酸钠的制备方法包括以下步骤：在无氧环境下，将海藻酸钠、1-乙基-(3-二甲基氨基丙基)碳二亚胺盐酸盐、水混合，搅拌分散后，加入N-羟基琥珀酰亚胺，搅拌10～20min，加入3-乙酰氨基甲基苯基硼酸，搅拌反应16～24h，离心收集不溶物，洗涤后冷冻干燥，得到改性海藻酸钠。

7.如权利要求2或4或5或6所述的加工黑莓果浆的新方法，其特征在于，加入的稳定螯合剂为黑莓原浆质量的0.05～0.1％。

8.如权利要求6所述的加工黑莓果浆的新方法，其特征在于，所述的搅拌速率为300～500rpm。

9.权利要求6所述的加工黑莓果浆的新方法，其特征在于，所述的离心速率为8000～12000rpm。

10.权利要求6所述的加工黑莓果浆的新方法，其特征在于，所述的冷冻干燥条件为，温度-45～-40℃，时间为24～36h。