[发明专利]嗅觉受体在识别3-甲硫基丙醛中的用途和检测3-甲硫基丙醛的方法

说明书

本发明涉及一种嗅觉受体在识别3‑甲硫基丙醛中的用途和检测3‑甲硫基丙醛的方法。嗅觉受体在识别3‑甲硫基丙醛中的用途，所述嗅觉受体包括选自下列的至少之一：MOR244‑3、MOR256‑17、MOR180‑1和OR2C1；所述方法包括：将待测样品与嗅觉受体接触，确定所述嗅觉受体的响应值，基于所述响应值，确定所述待测样品中是否含有3‑甲硫基丙醛，所述嗅觉受体包括选自下列的至少之一：MOR244‑3、MOR256‑17、MOR180‑1和OR2C1。本发明的嗅觉受体可快速识别出3‑甲硫基丙醛，且可对酒水、水果或水果制品等产品中的3‑甲硫基丙醛进行检测，以确定上述产品的新鲜程度或所含水果种类。

技术领域

本发明涉及化学检测技术领域，具体地，本发明涉及一种嗅觉受体在识别3-甲硫基丙醛中的用途和检测3-甲硫基丙醛的方法，更具体地，本发明涉及一种嗅觉受体在识别3-甲硫基丙醛中的用途、3-甲硫基丙醛在激活嗅觉受体中的用途、检测3-甲硫基丙醛的方法，检测酒水、水果或水果制品新鲜程度的方法，检测食品中所含有的水果种类的方法，区分啤酒或红酒的方法和监测水果制品是否进行高温消毒处理的方法。

背景技术

嗅觉受体(ORs)，也称为气味受体，是在嗅觉神经元(OSN)的细胞膜中表达的化学感受器。被气味剂激活的嗅觉受体触发神经冲动，将有关气味的信息传递到大脑。这些受体是G蛋白偶联受体(GPCR)，位于嗅觉神经元树突尖端的细胞表面膜上。嗅觉受体形成一个多基因家族，人类有大约400个基因，小鼠有大约1200个基因。

3-甲硫基丙醛(methional，CAS号为3268-49-3)，俗称蛋黄醛，为一种无色或淡黄色的液体，其分子结构同时包含一个甲硫基和一个醛基，呈现出烤土豆、洋葱或薯片等气味特征。3-甲硫基丙醛广泛存在于水果、水果制品和酒类产品中。但是，目前尚未出现有关检测3-甲硫基丙醛的嗅觉受体的报道。

发明内容

本发明旨在至少在一定程度上解决现有技术中存在的技术问题至少之一。为此，本发明提供了一种嗅觉受体在识别3-甲硫基丙醛中的用途、3-甲硫基丙醛在激活嗅觉受体中的用途、检测3-甲硫基丙醛的方法，检测酒水、水果或水果制品新鲜程度的方法，检测食品中所含有的水果种类的方法，区分啤酒或红酒的方法和监测水果制品是否进行高温消毒处理的方法，本发明的嗅觉受体可快速识别出3-甲硫基丙醛，且可对酒水、水果或水果制品中的3-甲硫基丙醛进行检测，以检测酒水、水果或水果制品的新鲜程度或食品所含有的水果种类。

本发明是基于发明人的下列发现而完成的：

3-甲硫基丙醛广泛存在于水果、水果制品、燕麦粉、清酒、葡萄酒、啤酒和白酒等食品中。研究表明，榴莲、芒果等水果富含3-甲硫基丙醛，北京烤鸭中也能检测到-甲硫基丙醛。但在鲜榨的菠萝汁中很难检测到3-甲硫基丙醛，而在经过巴斯德消毒的商品化菠萝汁中是气味最强的物质之一。此外，新鲜的酒水（即为新酒）不含3-甲硫基丙醛，但储存一段时间后的酒水（即为老酒）中含有3-甲硫基丙醛，且储存时间越长含量越高。