[发明专利]一种苦荞片及其制作方法

说明书

本发明涉及一种苦荞片及其制作方法，属于食品技术领域。本发明苦荞片的制作方法，包括如下步骤：(1)将苦荞粉、小麦粉、玉米淀粉与水混合，熟化、成型、切片、烘干得到半成品；(2)将所述的半成品油炸后得到苦荞片；所述苦荞粉、小麦粉与玉米淀粉的质量比为10～12:5～8:3～5；所述苦荞粉、小麦粉、玉米淀粉的总质量与水的质量比为10:5～6。按照此方法制备的苦荞片硬度小，酥性和脆性大，适宜各类人群食用。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种苦荞片及其制作方法。

背景技术

苦荞麦中含有蛋白质、生物类黄酮、多种维生素、纤维素、18种氨基酸、叶绿素及镁、钾、钙、铁、锰、锌、铬、铜、硒等多种成分，是谷类作物中唯一集七大营养素于一身的作物，被誉为“五谷之王”。

苦荞麦还是一味药用价值较高的中药，《本草纲目》记载：苦荞麦性味苦、平，能“实肠胃，益气力，续精神，利耳目，能炼五脏滓秽。”《齐民要术》记载：“头风畏冷者，以面汤和粉为饼，更令罨出汗，虽数十年亦愈。”苦荞麦还具有降血糖、降血脂、降尿酸、防便秘、排毒养颜的功效，并可增强机体免疫力，对糖尿病、高血压、高脂血症、冠心病、中风、慢性肠胃炎等有一定的辅助治疗作用。因此苦荞食品的加工逐渐受到人们的青睐。

现有技术存在一些苦荞片的制备方法，但是现有技术制备得到的苦荞片的硬度太大，并不能满足所有人群的需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种苦荞片及其制作方法。

为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

本发明提供了一种苦荞片的制作方法，包括如下步骤：

(1)将苦荞粉、小麦粉、玉米淀粉与水混合，熟化、成型、切片、烘干得到半成品；

(2)将所述的半成品油炸后得到苦荞片；

所述苦荞粉、小麦粉与玉米淀粉的质量比为10～12:5～8:3～5；

所述苦荞粉、小麦粉、玉米淀粉的总质量与水的质量比为10:5～6。

作为优选，所述苦荞粉、小麦粉、玉米淀粉的粒径独立为0.05～0.1mm。

作为优选，所述熟化为连续熟化；

所述连续熟化的步骤为：

将苦荞粉、小麦粉、玉米淀粉与水混合的混合物顺序在60～80℃加热3～4min、100～110℃加热2～3min、130～140℃加热2～3min、160～170℃加热2～3min、190～200℃加热2～3min、220～230℃加热2～3min、250～260℃加热2～3min、280～300℃加热1～2min后，得到熟化的物质。

作为优选，所述切片的厚度为0.5～1.0mm；

所述切片的长度为0.3～8cm。

作为优选，所述烘干为热风烘干；

所述热风烘干的温度为80～100℃；

所述热风烘干的时间为1～2h。

作为优选，所述油炸的温度为180～200℃；

所述油炸的时间为12～18s。

作为优选，所述油炸时所用的油为棕榈油。

本发明还提供了所述的制作方法制备得到的苦荞片。