[发明专利]一种软枣猕猴桃乳酸菌解酒饮品的制备方法

说明书

本发明涉及一种软枣猕猴桃乳酸菌解酒饮品的制备方法，解酒功能乳酸菌饮品包括以下重量份的配方组分:脱脂乳粉15‑25份，枳椇子15‑25份，软枣猕猴桃40‑50份，杏仁15‑25份，功能性菌种0.15‑0.3份，木糖醇5‑6.5份，麦芽糊精0.01‑0.05份，黄原胶0.01‑0.05份；软枣猕猴桃乳酸菌解酒饮品制备方法包括以下步骤：原料验收，清洗去皮榨汁，酶解，离心分离过滤澄清，调味，灭菌罐装等环节，最终得到富含多酚类物质的解酒饮料。随着酒类产品种类的日益丰富，饮酒人群数量的不断扩大。本发明制备的软枣猕猴桃乳酸菌解酒饮品给人们提供了一种预防酒精性肝损伤的新选择，让人们在尽情享受美酒的同时，减少对肝损伤的担忧，做到营养与天然并存，健康与美味同在。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种软枣猕猴桃乳酸菌解酒饮品及其制备方法。

背景技术

饮酒是中国多数人喜欢的饮食习惯，但过度饮酒会对肝脏产生巨大负担，伤害人体健康。多酚具有清除自由基，缓解氧化应激的作用，是治疗氧化应激性肝损伤的优良资源。而枳椇子，在预防酒精性肝损伤，降低慢性酒精摄入引起的炎症方面的效果具有显著的提升。辅以软枣猕猴桃及蜂蜜的关键成分对血液中促进酒精代谢的乙醇脱氢酶及超氧化物歧化酶的干预作用，使得产品具有良好的解酒护肝功能。

发明内容

本发明的目的之一在于提供一种软枣猕猴桃乳酸菌解酒饮品：将产品制成饮料，具有良好口感，方便饮用且制作工艺简单，功能性广，可为食品研发提供新思路。

本发明的目的之二在于提供一种软枣猕猴桃乳酸菌解酒饮品的制备方法。

本发明包括以下技术方案：

一种软枣猕猴桃乳酸菌解酒饮品，包括以下重量份的配方组分：

脱脂乳粉15-25份，枳椇子15-25份，软枣猕猴桃40-50份，杏仁15-25份，功能性菌种0.15-0.3份，木糖醇5-6.5份，麦芽糊精0.01-0.05份，黄原胶0.01-0.05份。

所述的菌种为精准控制酶解温度、时间、PH等相关步骤获得。

所述功能性菌种包括植物乳杆菌，保加利亚乳杆菌，嗜热链球菌中的任意一种或几种组合，优选为植物乳杆菌，保加利亚乳杆菌，嗜热链球菌的一种组合。

所述的解酒功能乳酸菌饮品包括以下制备方法：

S1.功能性菌种发酵准备；S2.枳椇子提取液、软枣猕猴桃多肽、香精色素、稳定剂、糖液、蜂蜜、麦芽糊精、木糖醇以及黄原胶的准备；S3.按照重量份的配方组分配比，选取步骤S1中制备的发酵菌种以及步骤S2中准备的枳椇子提取液、软枣猕猴桃多肽、香精色素、稳定剂、糖液、蜂蜜等混合调制后，经混合杀菌、均质、罐装、冷藏等环节，得到软枣猕猴桃乳酸菌解酒饮品。

具体操作如下：

S1.功能性菌种发酵准备

步骤S1中，发酵菌种的制备，将脱脂乳粉用热水溶解，均质后进行巴氏杀菌，冷却至发酵温度后接种，待其发酵后可得。

S2.枳椇子提取液、软枣猕猴桃多肽、香精色素、稳定剂、糖液、蜂蜜、麦芽糊精、木糖醇以及黄原胶的准备。

所述枳椇子提取液的重量为15-25份；优选为20-25份。

所述功能性菌种包括植物乳杆菌，保加利亚乳杆菌，嗜热链球菌中的任意一种或几种组合，优选为植物乳杆菌，保加利亚乳杆菌，嗜热链球菌的一种组合。

所述功能性菌种的重量为0.15-0.3份；优选为0.23-0.3份。

所述软枣猕猴桃多肽的重量为40-50份；优选为42-29份。

所述木糖醇的重量为5-6.5份，优选为5.8-6.3份。