[发明专利]苯乙醇苷微胶囊在水果罐头中的应用

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，具体公开苯乙醇苷微胶囊在水果罐头中的应用。本发明提供的水果罐头包括梨果，枸杞，苯乙醇苷微胶囊，白砂糖，低聚木糖和水。本发明提供的水果罐头，采用梨果和药食同源的枸杞复配，通过梨果中的多酚和枸杞中的多酚、多糖协同增效，显著了提高水果罐头的体外抗氧化性，且通过向水果罐头中添加苯乙醇苷微胶囊，通过苯乙醇苷微胶囊和梨果、枸杞的协同作用，显著提高了水果罐头的护肺和增强记忆力的功效；苯乙醇苷微胶囊和低聚木糖协同，还显著提高了水果罐头的储存稳定性，有效降低了水果罐头在储存过程中硬度降低、色素外溢以及汤汁粘度增加问题的出现，大大提高了水果罐头的市场竞争力，市场前景非常广阔。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及苯乙醇苷微胶囊在水果罐头中的应用。

背景技术

新鲜水果中含有丰富的碳水化合物、有机酸、微量元素、维生素和膳食纤维等，是人们日常生活中重要的营养来源。但是，新鲜水果不易保存和携带，不能满足特殊环境人群，如船员、高原地区人群等随时食用的需求。水果罐头在保存鲜度和营养方面得天独厚，仅次于现摘水果，从原材料的采摘到加工好的全过程很短，一般不超过6个小时，不仅最大程度的保存了水果营养价值，而且还满足特殊环境人群随时食用的需求。

但是，随着人们物质生活水平的提高，人们的健康理念也在不断发生变化。传统的水果罐头只是在罐头中加入糖分含量高的水果，虽然其口感佳，但不适合高血压、高血脂、糖尿病以及肥胖病人食用，小孩子处于牙齿生长关键期，同样不适合糖分高的食物。而且，目前国内外水果罐头品种单一且同质化严重，主要为单一的黄桃、葡萄德国原料制成的糖水罐头，附加值较低。除此之外，现有水果罐头在生产的预煮和杀菌环节会破坏水果的细胞壁结构，导致水果的果胶结构发生变化，从而在水果罐头贮藏过程中，水果的硬度逐渐降低，色素外溢导致汤汁逐渐浑浊，水溶性果胶流失导致汤汁粘度增加，感官品质逐渐降低。因此，研发一种储存稳定性高、感官品质好、含糖量低的功能性水果罐头对于扩大水果市场、满足不同人群需要，具有十分重要的意义。

发明内容

针对现有水果罐头功能单一、含糖量高、储存稳定性较差且感官品质较差的问题，本发明提供苯乙醇苷微胶囊在水果罐头中的应用。

为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案是：

苯乙醇苷微胶囊在水果罐头中的应用。

为了提高水果罐头的储存稳定性，现有技术一般采用添加外源性物质的方法，但是添加外源性成分存在两个问题，一是外源性成分与水果复合营养功效不明确，二是外源性物质在长期储存过程中容易析出，影响水果罐头的颜色和口感。

现对于现有技术，本发明首次将苯乙醇苷微胶囊应用到水果罐头中，不但显著提高了水果罐头在储存过程中的稳定性，降低水果罐头在储存过程中硬度的降低、色素外溢以及汤汁粘度增加问题的出现，从而避免水果罐头在储存过程中感官品质的降低，且苯乙醇苷微胶囊在长期储存过程中自身也不会析出，不会对水果罐头产生其他不良影响；除此之外，苯乙醇苷微胶囊的加入，还赋予水果罐头优良的护肺和增强记忆力的功效，使得水果罐头成为效果明确的功能性食品，从而有利于显著提高水果罐头的市场竞争力，市场前景广阔。

需要说明的是，本发明中所述苯乙醇苷包括30％-40％毛蕊花糖苷和20％-30％松果菊苷。

优选的，所述苯乙醇苷的提取方法包括如下步骤：将肉苁蓉破碎，过筛，加入质量浓度40％-60％的乙醇溶液中，浸泡提取，过滤，旋蒸，真空冷冻干燥，得苯乙醇苷。

优选的，所述乙醇溶液与肉苁蓉的体积质量比为7-9:1，其中，体积的单位是毫升，质量的单位是克。

优选的，所述浸泡提取的温度为15℃-30℃，浸泡提取的时间为1.5h-2.5h。

示例性的，过筛指的是过60-100目筛。

优选的提取方法有利于提高苯乙醇苷类化合物的提取率。