[发明专利]一种马克思克鲁维酵母DPUL-F15及应用

说明书

本发明公开了一种马克思克鲁维酵母DPUL‑F15及应用，属于微生物应用技术领域。所述Kluyveromyces marxianus)DPUL‑F15的菌种保藏编号为CCTCC NO:M 2021832；所述马克思克鲁维酵母菌提高了商业发酵乳在储藏过程中的蛋白水解活性和抗氧化活性；而且将马克思克鲁维酵母菌与商业发酵剂复配发酵脱脂乳可以显著改善D‑半乳糖诱导的小鼠海马体神经细胞的生长，增强脑组织ATP酶的活性，维持体内平衡神经递质释放，降低乙酰胆碱酯酶的活性,抑制脂质过氧化，改善D‑半乳糖诱导的小鼠肝损伤和脑损伤。

技术领域

本发明属于微生物应用技术领域，具体涉及一种马克思克鲁维酵母DPUL-F15及应用。

背景技术

酵母是一种单细胞真菌，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活。酵母菌在不同传统发酵食品中作为主要发酵剂，不同地域传统发酵乳制品中酵母菌的组成存在一定的差异，但是马克思克鲁维酵母菌、酿酒酵母是传统发酵乳制品中主要的酵母菌菌群。蛋白水解活性是酵母菌的一个重要特性，胞内和胞外蛋白酶在乳蛋白的蛋白水解过程中起着重要的作用。因此，常利用该特性筛选可作为附属发酵剂的酵母菌。

发酵奶制品的抗氧化能力主要是因为发酵成熟过程中产生的抗氧化肽。发酵乳制品比非发酵乳制品含有更高的抗氧化能力，其抗氧化活性的增加归因于水溶性肽的产生，而且抗氧化活性与蛋白水解程度相关。

发明内容

本发明提供了一种具有高蛋白水解活性的马克思克鲁维酵母(Kluyveromycesmarxianus)DPUL-F15，于2021年7月8日保藏于中国典型培养物保藏中心，所述马克思克鲁维酵母(Kluyveromyces marxianus)DPUL-F15的菌种保藏编号为CCTCC NO:M 2021832。

进一步地，上述技术方案中，所述马克思克鲁维酵母(Kluyveromyces marxianus)DPUL-F15，其特征在于，所述马克思克鲁维酵母(Kluyveromyces marxianus)DPUL-F15不具有溶血性、抗生素敏感性高、生物胺含量低，是一株安全的菌株。

本发明还提供了马克思克鲁维酵母(Kluyveromyces marxianus)DPUL-F15在作为发酵剂制备发酵乳中的应用。

本发明还提供了一种复合发酵剂，包括活菌数比为1:5-20的马克思克鲁维酵母(Kluyveromyces marxianus)DPUL-F15和乳酸菌，所述乳酸菌包括活菌数比为1:1的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。

优选地，所述马克思克鲁维酵母(Kluyveromyces marxianus)DPUL-F15和乳酸菌的活菌数比为1:10，所述保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的活菌数比为1-2:1。

实验中发现，马克思克鲁维酵母(Kluyveromyces marxianus)DPUL-F15和乳酸菌的活菌数比为1:10时的发酵乳组织状态、气味和色泽最佳，酸度适中，其酸度为91.905°T，具有较好的质构特性。

本发明还提供了所述复合发酵剂在制备发酵乳中的应用。

进一步地，上述技术方案中，用于提高发酵乳在储藏过程中的蛋白水解活性和抗氧化活性。

本发明还提供了所述复合发酵剂在制备缓解肝肾损伤和脑损伤的药物中的应用。

进一步地，上述技术方案中，用于D-半乳糖诱导的肝肾损伤和脑损伤。

有益效果：