[发明专利]一种全谷物代餐泡腾片及其制备方法

说明书

本发明提供了一种全谷物代餐泡腾片及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明提供的全谷物代餐泡腾片，包括如下重量份的原料：荞麦12～18份、燕麦12～18份、糙米16～24份、碱性调节剂15～25份、酸性调节剂10～20份、聚乙二醇40003～6份、甜味剂7～15份、麦芽糊精1～4份、脱脂奶粉2～3份、食用胶0.1～1份。本发明提供的全谷物代餐泡腾片可以极好的提高泡腾片的营养价值，且制备的全谷物代餐泡腾片的崩解时间平均为156秒，产气量平均为1.62mL，吸水指数(WAI)平均为432％，水溶性指数(WSI)平均为45％，预测血糖生成指数(eGI)平均为43.9。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种全谷物代餐泡腾片及其制备方法。

背景技术

泡腾片作为一种新型固体饮料片剂，应用广泛，以其便捷的储存饮用方式以及它能够增加营养的特性，完美的契合了当代消费者对于健康便捷饮食的需求，前景明朗。泡腾片具有体积小，冲泡方便，其中的酸碱遇水后会发生化学反应，释放大量二氧化碳而使泡腾片崩解等特点。且口感好，适用于儿童、老年人以及吞服固体制剂困难的患者，具有生物利用度高，便于携带、运输和贮存等特点。目前主要应用于临床、保健品方面。市面上泡腾片除药用外，主要以保健型泡腾片(Vc泡腾片)为主，且对于Vc泡腾片的研究已趋于完善，如：一种金银花VC泡腾片及其制备方法(CN110051717A，公开日20190726)，一种Vc泡腾片(CN110881604A，公开日20200317)等。而营养型泡腾片，例如含茶、果蔬、微量营养素等的泡腾片也在研究之中，如芦荟泡腾片的制备方法(CN109601670B，公开日20190412)，一种姜枣茶泡腾片及其制备方法(CN109315558A，公开日20190212)等。但对于功能性谷物泡腾片的研究仍过于匮乏。

荞麦，其蛋白质、脂肪、维生素、微量元素含量高于大米、小麦、玉米等大宗粮食，并且含有其它禾谷类粮食所没有的叶绿素、类黄酮物质，如芦丁、槲皮素等。荞麦蛋白质内在品质极佳，其中人体必需的八种氨基酸含量丰富，精氨酸、色氨酸、赖氨酸、组氨酸含量较高。荞麦脂肪含量在1％～3％左右，富含人体必需的脂肪酸和不饱和脂肪酸，其中油酸和亚油酸含量最多，占总脂肪酸的80％左右。荞麦淀粉含量为67.8％～80.7％，直链淀粉为淀粉总量的33％～44％。其所含淀粉直径比普通淀粉粒小5～11倍，多属软质淀粉，使荞麦食品具有易熟、易消化吸收的特点。燕麦含有较高的蛋白质、脂肪和可溶性膳食纤维，在粮谷类中居首位。燕麦中的可溶性膳食纤维含量也高于小麦及其它谷物，加工成的燕麦食品中也高含可溶性膳食纤维。燕麦中还含有其它禾谷类作物中缺乏的皂甙，这也是其具有极好保健功能特性的成分之一。此外还含有大量的维生素B₁、B₂、VE及矿物质。糙米是指水稻脱壳后的全谷粒，由于其经历脱壳后仍保留了外层的组织，而外层组织中具有稻谷中绝大部分的营养元素，所以相较于精米而言，能更好的保留稻谷的营养价值。

本发明针对功能性谷物泡腾片的研究过于匮乏这一缺陷，对泡腾片和谷物代餐粉制备工艺进行研究，意在开发一款兼具泡腾片和谷物功能的全谷物代餐泡腾片。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供了一种全谷物代餐泡腾片及其制备方法。本发明提供的全谷物代餐泡腾片具有泡腾片崩解迅速、食用方便、生物利用度高的特点，同时兼具代餐粉低热量、饱腹感强、易于人体消化吸收的特点，保留谷物原有香味、营养，适合所有人群特别是肥胖人群饮用，符合现代食品消费观。

为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

本发明提供了一种全谷物代餐泡腾片，包括如下重量份的原料：

荞麦12～18份、燕麦12～18份、糙米16～24份、碱性调节剂15～25份、酸性调节剂10～20份、聚乙二醇40003～6份、甜味剂7～15份、麦芽糊精1～4份、脱脂奶粉2～3份、食用胶0.1～1份。

优选的，所述碱性调节剂包括碳酸氢钠和/或碳酸钠。