[发明专利]一种全谷物代餐泡腾片及其制备方法

权利要求书

1.一种全谷物代餐泡腾片，其特征在于，包括如下重量份的原料：荞麦12～18份、燕麦12～18份、糙米16～24份、碱性调节剂15～25份、酸性调节剂10～20份、聚乙二醇40003～6份、甜味剂7～15份、麦芽糊精1～4份、脱脂奶粉2～3份、食用胶0.1～1份。

2.如权利要求1所述的全谷物代餐泡腾片，其特征在于，所述碱性调节剂包括碳酸氢钠和/或碳酸钠；所述酸性调节剂包括柠檬酸和/或酒石酸；所述甜味剂包括蔗糖、甜菊糖苷和木糖醇中的一种或几种；所述食用胶包括卡拉胶、黄原胶和刺槐豆胶中的一种或几种。

3.一种权利要求1或2所述的全谷物代餐泡腾片的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)将荞麦、燕麦、糙米粉碎，得到谷物粉，所述谷物粉经烘烤、酶解、干燥，得到全谷物代餐粉；

(2)将80～90％的聚乙二醇4000加热至熔融，与碱性调节剂、酸性调节剂混合，烘干，得到粉状物料；

(3)将所述粉状物料与所述全谷物代餐粉、甜味剂、食用胶、麦芽糊精混合，加入脱脂奶粉溶液，制成软材；

(4)将步骤(3)得到的软材造粒、干燥后，加入剩余10～20％的聚乙二醇4000，过筛，取筛下物压片，得到全谷物代餐泡腾片。

4.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述谷物粉的粒度为80～120目；所述烘烤的温度为100～160℃，所述烘烤的时间为40～80min；所述烘烤后，将烘烤后的谷物粉与水混合后再进行酶解，所述谷物粉与水的质量比为1：10～20。

5.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述酶解的酶包括α-淀粉酶和木瓜蛋白酶；所述α-淀粉酶的酶活为1500～2500U/g，所述α-淀粉酶的添加量为9～12U/g，所述α-淀粉酶的酶解温度为35～40℃，时间为20～30min；所述木瓜蛋白酶的酶活为5×10⁵～5×10⁷U/g，所述木瓜蛋白酶的添加量为5200～6800U/g，所述木瓜蛋白酶的酶解温度为35～40℃，时间为160～180min。

6.如权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述干燥为喷雾干燥，所述喷雾干燥的进风温度为160～180℃，出风温度为50～80℃，所述喷雾干燥的时间为5～8s。

7.如权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述加热的温度为75～85℃，所述加热的时间为10～18min；步骤(2)中所述烘干的温度为45～65℃，所述烘干的时间为40～60min；所述粉状物料过80～120目筛，取筛下物。

8.如权利要求7所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述脱脂奶粉溶液是将脱脂奶粉与水按照1：8～12的质量比混合得到。

9.如权利要求8所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)中所述干燥为真空冷冻干燥，所述真空冷冻干燥的温度为-80～-60℃，真空压力为50～100Pa，真空冷冻干燥至颗粒水分降至2～4％；步骤(4)中所述过筛的筛网目数为16～24目。

10.如权利要求3～9任一项所述的制备方法，其特征在于，所述碱性调节剂、酸性调节剂、麦芽糊精、食用胶在使用前过80～120目筛。