[发明专利]一种工业乳酸菌制作用培养工艺

说明书

本发明公开了一种工业乳酸菌制作用培养工艺，该培养工艺采用如下培养装置，该培养装置包括罐体，所述罐体内设有用于对乳酸菌搅拌的搅拌机构，所述罐体的外侧设有用于对乳酸菌冷却的冷却机构，所述冷却机构与搅拌机构之间设有传动机构，通过所述传动机构使得搅拌机构在搅拌时增大冷却机构的冷却水的流动速度，本发明的搅拌机构和冷却机构通过传动机构联动，在搅拌机构搅拌时，搅拌机构通过传动机构加速冷却机构内的冷却水的流动，从而更加快速的将发酵液冷却，而且通过切换机构在密封板拔出时，将排气机构打开，同时，搅拌机构带动排气机构抽气，使得罐体内的气压升高，从而方便罐体内酸奶快速的排出，进而方便发酵液的出料。

技术领域

本发明涉及乳酸菌培养技术领域，具体为一种工业乳酸菌制作用培养工艺。

背景技术

乳酸菌是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的统称。这类细菌在自然界分布极为广泛，具有丰富的物种多样性，至少包含18个属，共200多种，除极少数外，其绝大部分都是人体内必不可少的、且具有重要生理功能的菌群，广泛存在于人体的肠道中，乳酸菌不仅是研究分类、生化、遗传、分子生物学和基因工程的理想材料(在理论上具有重要的学术价值)，而且在工业、农牧业、食品和医药等与人类生活密切相关的重要领域具有极高的应用价值。

乳酸菌发酵成酸奶就是将乳酸菌放入牛奶内，使得乳酸菌繁殖和无氧呼吸，最终产生乳酸的过程，在乳酸菌发酵牛奶的过程中，乳酸菌的无氧呼吸会产生大量的热量，所以发酵罐外会加入冷水循环冷却设备，而且在乳酸菌培养的最后阶段，已到达所需的酸度(PH4.2至4.5)，酸奶必须迅速降温至15℃至22℃，这样可以阻止酸度的进一步增加，同时保证成品具有理想的粘稠度，对凝块的机械处理必须柔和，也就是使用机械设备将凝块打碎至0.01至0.4mm，最终将酸奶调味后酸奶加工完成。

但是，搅拌和冷却的过程，需要电机和水泵分别工作，搅拌和冷却过程分开，酸奶的快速冷却效果欠佳，而且，在酸奶制品从发酵罐内出料时，由于发酵罐内的气压较小，出料速度较慢，不方便出料。

为此，我们提出一种工业乳酸菌制作用培养工艺。

发明内容

本发明的目的在于提供一种工业乳酸菌制作用培养工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种工业乳酸菌制作用培养工艺，该培养工艺采用如下培养装置，该培养装置包括罐体，所述罐体内设有用于对乳酸菌搅拌的搅拌机构，所述罐体的外侧设有用于对乳酸菌冷却的冷却机构，所述冷却机构与搅拌机构之间设有传动机构，通过所述传动机构使得搅拌机构在搅拌时增大冷却机构的冷却水的流动速度，所述罐体的底部设有密封板，所述罐体的顶部设有排气机构，所述密封板与排气机构之间设有切换机构，所述切换机构的一侧与搅拌机构连接，通过密封板与切换机构，使得搅拌机构与排气机构之间相互连接，进而使得排气机构打开并向罐体内充气；

该培养工艺包括如下步骤：

步骤一，将鲜牛奶、乳糖、砂糖和稳定剂混合，乳糖和砂糖混合后加50℃到60℃的温水溶解；

步骤二，将步骤一的混合物放入均质机内进行均质，使得脂肪微粒化，鲜牛奶内的物质较为均匀；、

步骤三，将均质后的溶液在90设℃的条件下保持15min，将溶液杀菌；

步骤四，在杀菌后的溶液内接种乳酸菌，并将其放入发酵罐内无氧发酵，在发酵的同时向发酵罐的外部通入冷水，将发酵的温度控制在42℃至45℃之间；

步骤五，在酸奶已到达所需的酸度(PH4.2至4.5)时，酸奶开始搅拌，搅拌机构通过传动机构加快冷却机构的作用，使得酸奶迅速降温至15℃至22℃；

步骤六，打开密封板，密封板通过切换机构将排气机构打开，同时切换机构与搅拌机构接触，搅拌机构带动排风机构抽风，增大发酵罐内的压力，使得粘稠状的酸奶从密封板的出料口处排出，加工完成。