[发明专利]一种河豚香酥鱼的制备方法

权利要求书

1.一种河豚香酥鱼的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

先将河豚进行预处理，再将河豚表面均匀划上花刀，取出划上花刀的河豚进行腌制，腌制完毕的河豚沥干表面水分，裹上起酥面糊，取出完成裹上起酥面糊的河豚放入油锅进行第一次炸制，将第一次炸制完毕的河豚捞出控油准备第二次复炸。

2.根据权利要求1所述的一种河豚香酥鱼的制备方法，其特征在于：所述预处理包括：将河豚的眼睛去除，开膛取出内脏，河豚鳃去除，用剪刀将内部骨头两边的血肉连体一层皮肉去掉，最后将河豚皮剥掉，对河豚进行彻底清洗。

3.根据权利要求1所述的一种河豚香酥鱼的制备方法，其特征在于：所述花刀刀距为1.5～2厘米，花刀深度为鱼肉厚度的1/2。

4.根据权利要求1所述的一种河豚香酥鱼的制备方法，其特征在于：所述腌制采用以下成分及重量份组成：生姜丝10～15份、葱丝10～15份、料酒5～7份、百香果汁3～5份，腌制时间为10～15分钟。

5.根据权利要求1所述的一种河豚香酥鱼的制备方法，其特征在于：所述起酥面糊由以下成分及重量份组成：面粉50～60份、淀粉50～60份、盐1～5份、泡打粉3～5份、水100～110份，搅拌均匀成面糊状。

6.根据权利要求1所述的一种河豚香酥鱼的制备方法，其特征在于：所述第一次炸制的油温为170～180摄氏度，炸制时间为5～6分钟，第二次复炸的油温为190～200摄氏度，炸制时间为1～1.5分钟。

7.根据权利要求6所述的一种河豚香酥鱼的制备方法，其特征在于：所述第一次炸制和第二次复炸的间隔为1～2分钟。