[发明专利]一种刺梨果肉制作方法

说明书

本发明公开了一种刺梨果肉制作方法，涉及水果加工领域，本发明的技术方案包括如下步骤：1)选果；2)脱刺；3)去蒂；4)分切；5)脱籽；6)灭菌；7)密封包装；8)冷冻。本发明能够很好的将刺梨主要营养成份部分进行保留，去除了食用过程不友好的肉刺、萼片、花蒂和籽粒，能够尽可能的将刺梨的营养成分及鲜果风味进行保留，实现刺梨进行大规模的工业化生产。

技术领域

本发明涉及水果加工领域，特别是涉及一种刺梨果肉制作方法。

背景技术

刺梨果实肉质肥厚，营养丰富，具有浓郁的特殊香味，在贵州地区广受欢迎。但是在由于刺梨原果存在肉刺、萼片和籽粒，给食用的时候带来诸多不方便，同时刺梨摘下来之后保存时间较短，也为其推向市场带来了困难。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供了一种刺梨果肉制作方法。能够很好的将刺梨主要营养成份部分进行保留，去除了食用过程不友好的肉刺、萼片和籽粒，能够尽可能的保留刺梨的营养成分及鲜果风味进行保留，实现刺梨进行大规模的工业化生产。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种刺梨果肉制作方法，包括如下步骤：1)选果；2)脱刺；3)去蒂；4)分切；5)脱籽；6)灭菌；7)密封包装；8)冷冻。本实施例中冷冻之后还需要入冻库储藏，最后进行检验，合格的如成品库。

本方案能够很好的将刺梨主要营养成份部分进行保留，去除了食用过程不友好的肉刺、萼片和籽粒，同时进行密封冷冻，确保其新鲜度，能够长时间保存，更适合消费个体或企业将其作为其他食品、保健品、药品及化妆品的原配料。

优选地，步骤1)选取无病虫害、无机械伤和无发酵伤的刺梨原果。挑选出瑕疵刺梨果，以确保在后续加工得到的刺梨果的品质。

优选地，步骤2)使用毛辊清洗机清洗刺梨原果。更自动化，能够大批量高效的清洗刺梨原果，并且采用毛辊能够很好的将污渍、肉刺或者萼片去除。

优选地，步骤2)毛辊清洗机内清洗刺梨原果的同时添加助磨球。通过助磨球能够提高刺梨去除污渍、肉刺或者萼片的效率和合格率，助磨球能够加大摩擦力。

优选地，步骤3)所述去蒂为削去刺梨原果的花蒂。进一步去除不需要的杂质。

优选地，步骤5)通过直线式振动筛或者链板筛进行筛分。便于更加高效快速的将籽粒去除。

优选地，步骤6)使用臭氧消毒水进行消毒。以便能够将细菌、农残进行高氧化灭杀和分解，提高消杀的效果。

优选地，所述臭氧消毒水的浓度为1.5-5mg/L。一方面能够确保消杀的有效性，另一方方面可以避免过量的臭氧残留于刺梨果或者进入到空气中。

优选地，步骤7)密封包装需要在臭氧未完全分解前完成。即密封包装的时候刺梨果肉仍表面留存有未完全分解的臭氧水，以便在密封包装前对出现的菌类污染物进行消杀。

优选地，所述冷冻包括速冻和急冻；所述速冻为使用-30℃以下的速冻装置进行速冻；所述急冻为使用-17℃以下的冷冻装置进行急冻。以确保刺梨的新鲜度和保质期。

本发明的优点：能够很好的将刺梨主要营养成份部分进行保留，去除了食用过程不友好的肉刺、萼片、花蒂和籽粒，同时进行密封冷冻，确保其新鲜度，能够长时间保存，更适合消费个体或企业将其作为其他食品、保健品、药品及化妆品的原配料。能够尽可能的将刺梨的营养成分及鲜果风味进行保留，实现刺梨进行大规模的工业化生产，推广向更大的市场成为可能。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的其中一幅，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。

图1为本发明实施例的工艺流程示意图。