[发明专利]一种高品质豆粉及其制备方法

说明书

本发明公开了一种高品质豆粉的制备方法，本发明包括对大豆进行磨浆获得豆乳、将浆渣进行提取获得大豆低聚糖以及将的豆乳中加入大豆低聚糖，然后进行脉冲电场处理和空化射流均质处理以获得高品质豆粉的步骤。本发明方法从浆渣中提取大豆低聚糖并应用于豆乳中，赋予产品一定的功能性，在提升大豆资源利用率的同时也提升了豆乳的营养价值。本发明所制备的豆粉颗粒分布更加均一，分散性更强，速溶性得到较大提高。

技术领域

本发明属于豆制品制备技术领域，具体涉及一种高品质豆粉及其制备方法。

背景技术

我国具有丰富的大豆资源，豆渣是大豆加工后的主要副产物，在豆粉及豆乳生产加工过程中都会产生大量豆渣，由于其水分含量大、运输困难、又极易腐败变质，通常作为饲料肥料或废弃。实际上大豆豆渣中富含多种营养物质，具有较高的可再利用价值，大豆低聚糖是其主要功效成分之一，其主要由棉籽糖、水苏糖、蔗糖组成，具有促进双歧杆菌的增殖、预防癌症、调节脂肪代谢、降低血压、保护肝脏、提高人体免疫力和预防龋齿等作用。

发明专利CN108967906A公开了一种天然硒速溶豆粉及其制备方法，此发明制得的天然硒速溶豆粉属于纯天然产品，含硒量高，对人体吸收补硒效果好，但其制备过程产生了大量豆渣，导致了资源的浪费。发明专利CN103907691A公开了一种无污染、利用率高的大豆粉生产工艺，此发明充分利用了大豆加工过程中产生的豆渣和精浆，使豆渣和精浆都得到了充分的利用，避免了废水、废料和废气的污染，但因其豆奶粉中含有大豆粗纤维，使得冲泡出的豆奶在冲调性、豆腥味以及口感方面都有着很大的改善空间。发明专利CN107048204A公开了一种利用大豆水酶法水解液制备豆粉的方法，此发明制备出了一种溶解性高、口感良好的大豆粉，但在其制备全脂大豆粉的过程中，同样产生了大量豆渣，导致了资源的浪费。

但现有豆粉的综合品质还存在一定缺陷，制备高品质豆粉仍旧需要在工艺和方法上进行不断改进。

发明内容

本发明的目的在于提供一种高品质豆粉及其制备方法，本发明所制备的豆粉颗粒分布更加均一，分散性更强，速溶性得到较大提高。

为实现上述目的，本发明的技术方案为：

一种高品质豆粉的制备方法，包括如下步骤：

(1)称取大豆，用清水洗净，之后加入大豆质量2-4倍的 NaHCO₃溶液，并置于超声波仪器中进行超声处理，然后将超声处理后的大豆沸水热烫，再向热烫后的大豆中加入弱碱水进行磨浆，过滤除去浆渣，获得豆乳；

(2)将步骤(1)的浆渣以料液比1:10加入去离子水，获得大豆乳清水，然后加入壳聚糖溶液，调节pH，在加热的条件下搅拌，之后静置、离心分离，取上清液得到大豆低聚糖粗提液；

(3)对步骤(2)获得的大豆低聚糖粗提液采用AB-8树脂进行静态吸附脱色或动态吸附脱色，得到脱色大豆低聚糖粗提液；

(4)对步骤(3)脱色大豆低聚糖粗提液采用强酸性阳离子交换树脂001×7和弱碱性阴离子交换树脂D301联用组合方式进行纯化处理，收集流出液，将流出液浓缩，干燥，即得到大豆低聚糖；

(5)在步骤(1)的豆乳中加入大豆低聚糖，然后进行脉冲电场处理和空化射流均质处理，再进行真空浓缩和喷雾干燥即制得所述高品质豆粉。

优选的，步骤(1)中所述NaHCO₃溶液的质量分数为0.5％，超声处理的功率为300-400W，超声处理的时间是1-4h，所述沸水热烫的时间为5min，大豆与弱碱水的质量比为1:7，弱碱水的温度为90℃。

优选的，所述壳聚糖溶液2g壳聚糖加入到100g、1％的冰乙酸溶液中配制而成，所述壳聚糖的加入量按照壳聚糖的添加量为0.8g/L 将壳聚糖溶液加入到大豆乳清水中，所述pH调节为5.5，加热的温度为35℃，搅拌时间为15min，离心分离是8000r/min离心5分钟。