[发明专利]一种高品质豆粉及其制备方法

权利要求书

1.一种高品质豆粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)称取大豆，用清水洗净，之后加入大豆质量2-4倍的NaHCO₃溶液，并置于超声波仪器中进行超声处理，然后将超声处理后的大豆沸水热烫，再向热烫后的大豆中加入弱碱水进行磨浆，过滤除去浆渣，获得豆乳；

(2)将步骤(1)的浆渣加入去离子水，获得大豆乳清水，然后加入壳聚糖溶液，调节pH，在加热的条件下搅拌，之后静置、离心分离，取上清液得到大豆低聚糖粗提液；

(3)对步骤(2)获得的大豆低聚糖粗提液采用AB-8树脂进行静态吸附脱色或动态吸附脱色，得到脱色大豆低聚糖粗提液；

(4)对步骤(3)脱色大豆低聚糖粗提液采用强酸性阳离子交换树脂001×7和弱碱性阴离子交换树脂D301联用组合方式进行纯化处理，收集流出液，将流出液浓缩，干燥，即得到大豆低聚糖；

(5)在步骤(1)的豆乳中加入大豆低聚糖，然后进行脉冲电场处理和空化射流均质处理，再进行真空浓缩和喷雾干燥即制得所述高品质豆粉。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述NaHCO₃溶液的质量分数为0.5％，超声处理的功率为300-400W，超声处理的时间是1-4h，所述沸水热烫的时间为5min，大豆与弱碱水的质量比为1:7，弱碱水的温度为90℃。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述壳聚糖溶液2g壳聚糖加入到100g、1％的冰乙酸溶液中配制而成，所述壳聚糖的加入量按照壳聚糖的添加量为0.8g/L将壳聚糖溶液加入到大豆乳清水中，所述pH调节为5.5，加热的温度为35℃，搅拌时间为15min，离心分离是8000r/min离心5分钟。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述静态吸附脱色的最佳条件为pH值为3，吸附时间为2h；所述动态吸附的最佳条件为流速1.5BV/h，流出体积为4.5BV。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)中先阳后阴的方式连接，25℃下按照流速1.2BV/h，001×7型树脂的交换能力为9BV左右，D301型树脂的交换能力为6BV左右。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(5)中大豆低聚糖的添加量为豆乳的0.2wt％，所述脉冲电场处理的脉冲强度为20-30kV/cm，脉冲处理时间为100-300μs，所述空化射流均质处理的压力为100-120Mpa，时间为4-6min；所述喷雾干燥的条件为：进口温度185℃、出口温度85℃。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)中所述大豆低聚糖中总糖占总固含物为94.00％，总糖中功能型糖组分组成为水苏糖∶蔗糖∶毛蕊花糖∶棉子糖＝25∶10∶8∶7。

8.一种由权利要求1-7任一项所述制备方法制备得到的高品质豆粉。