[发明专利]固态法白酒糟醅蒸馏方法及蒸馏设备

说明书

本发明涉及白酒酿造技术领域，公开了固态法白酒糟醅蒸馏方法及蒸馏设备，用以解决当前的酿造工艺优质酒产率低、糟醅蒸馏能耗高的问题。其蒸馏方法包括如下步骤：糟醅装甑、常压蒸馏、减压蒸馏；甑桶内加入糟醅蒸馏蒸发用水、装入糟醅，常压蒸馏得到酒头、前段酒；蒸馏出前段酒后，转为减压蒸馏，蒸馏出后段酒。本申请采用常压蒸馏出前段酒，后转为减压蒸馏；同时在减压蒸馏过程中不加热，减压蒸馏停止时甑桶内温度30‑36℃，减压蒸馏后酒糟中保留0.5‑2％的含酒量，使得这部分酒糟回用至发酵池中再次发酵生香。

技术领域

本发明涉及固态法白酒酿造技术领域，具体地说，涉及固态法白酒糟醅蒸馏方法及蒸馏设备。

背景技术

固态法白酒酿造中酒糟的使用对非常重要，白酒行业有“千年老窖，万年糟”的说法，固态法白酒糟醅蒸馏后的酒糟中仍含有部分白酒品质所需的香味物质。现有的固态法白酒酿造工艺中，除清香型汾酒工艺外，大多将蒸馏取酒后的酒糟加粮、加曲回窖发酵，利用酒糟中的香味物质提高酿造白酒的品质，对酒糟中残留的淀粉进行再利用。酒糟使用量的多少和酒糟中酸类、酯类、醇类、醛类香味物质含量多少，决定糟醅发酵过程中生成香味物质的多少，也决定酿造白酒的品质和风味。现有的固态法白酒在糟醅蒸馏取酒至结束时加大釜底蒸汽量，采用“大火追尾”法将酒糟中的醇类及其酸类、酯类、醛类等香味物质尽量蒸发出来，不利于酒糟再次发酵生香，这也是现有的固态法白酒优质酒产率低的原因之一。现有的常规甑桶蒸馏取酒，也只能釆用这种“大火追尾”法将糟醅蒸馏至流出液酒精浓度在2-5％以下，否则酒糟中未蒸馏出的醇类及其酸类、酯类、醛类等物质随酒糟出甑摊凉、散热时会自然挥发，造成相应的损失。“大火追尾”蒸馏出的酒尾酒酒精浓度过低很少用于成品酒中，有的酒企将酒尾酒返回甑底随糟醅再次蒸馏，增加了酿造工艺中热能消耗量；有的酒企将酒尾酒，返回发酵池再次发酵生香提高白酒品质。

发明内容

本发明解决的技术问题

用于解决现有技术存在的①蒸馏取酒结束时酒糟的温度高(100℃)，酒糟中残留的醇类、酸类、酯类生香物质在摊凉、散热过程被挥发掉；②“大气追尾”法酒糟中残留香味物质少，酒糟再次发酵不利于香味物质的生成，导致优质酒产率降低；③现有的“大火追尾”法蒸馏酒后段酒、酒尾酒热能消耗过大。

本发明采用的技术方案

针对上述的技术问题，本发明的目的在于提供一种固态法白酒糟醅的常减压蒸馏方法及其蒸馏设备。此外，本工艺设备也可按固态法白酒常规蒸馏过程进行糟醅常压蒸馏取酒。此外，本工艺设备也可对固态法白酒糟醅进行全过程减压蒸馏取酒。

具体内容如下：

第一，本发明提供了一种固态法白酒的常减压蒸馏方法，包括如下步骤：

S1向甑桶内加入糟醅蒸馏蒸发用水、从窖池内取出发酵期满的糟醅，装入甑桶内；

S2将S1中甑桶内的糟醅进行常压蒸馏，蒸馏出糟醅中含酒量1-2％的酒头、30-40％的前段酒；

S3在S2中蒸馏出前段酒后，停止加热，转为减压蒸馏，减压蒸馏出糟醅中含酒量的30-40％的后段酒后，停止蒸馏。

第二，本发明提供了一种由前述的固态法白酒使用的蒸馏设备，包括甑桶、与所述甑桶盖合的甑盖，所述甑盖顺次连通有冷凝组件、接收罐、分离罐和真空组件。

本发明有益效果

(1)减压蒸馏使甑桶内糟醅温度降低，蒸馏结束时温度酒糟温度30-36℃，能够防止酒糟中留有的醇类、酸类、酯类物质在散热、摊凉、拌料过程的挥发损失；

(2)将现有蒸馏方法蒸馏出酒精度低、品质差没有商业价值的后段酒、酒尾酒保留在酒糟中，使得这部分酒糟中保留0.5-2％的含酒量和更多的生香物质，回用至发酵池中再次发酵有益于提高酿造白酒的品质，可减少低品质酒的产量，提高优质酒产量，降低优质酒生产成本；