[发明专利]对羟基苯甲酸接枝的壳聚糖膜在鲜切菠萝蜜保鲜中的应用

说明书

本发明提供对羟基苯甲酸接枝的壳聚糖膜在鲜切菠萝蜜保鲜中的应用。本发明研究发现对羟基苯甲酸接枝的壳聚糖膜应用于保鲜鲜切菠萝蜜具有良好的效果，不但保鲜时间长，而且能够较好保持鲜切菠萝蜜的品质，能够较好地满足鲜切菠萝蜜保鲜需求，有效提高鲜切菠萝蜜存放时间。

技术领域

本发明涉及壳聚糖膜领域，特别涉及对羟基苯甲酸接枝的壳聚糖膜在鲜切菠萝蜜保鲜中的应用。

背景技术

菠萝蜜(Artocarpus heterophyllus L.)是世界上最大的树上水果，整果中约有60％是果皮、果核等不可食用部分。对于普通消费者来说菠萝蜜去皮费时费力，因此消费者更喜欢购买即食鲜切产品。但是，由于鲜切方法(削皮，切片，切块，切碎等)造成的一系列典型症状(如组织软化，切面褐变，营养价值降低，在存储过程中出现异味和微生物变质等)会缩短鲜切果蔬的保质期，因此鲜切产品的货架期比未加工的整果要短得多。此外，经过鲜切处理后的暴露表面也有利于某些病原微生物的生长，容易引发食源性疾病。鲜切菠萝蜜的短保质期已成为其工业发展的最大限制。因此，必须采用适当的方法以保持鲜切菠萝蜜的品质。而使用现有的保鲜膜保鲜效果欠佳，保鲜后鲜切菠萝蜜品质明显下降，故急需一种保鲜材料，能够较好地对鲜切菠萝蜜进行保鲜。

发明内容

鉴于此，本发明提出对羟基苯甲酸接枝的壳聚糖膜在鲜切菠萝蜜保鲜中的应用。

本发明的技术方案是这样实现的：

本发明对羟基苯甲酸接枝的壳聚糖膜在鲜切菠萝蜜保鲜中的应用。

进一步的，所述保鲜的方法包括以下步骤：将菠萝蜜果苞置于容器中，使用对羟基苯甲酸接枝的壳聚糖膜对所述容器进行密封。更进一步的，所述保鲜的方法包括以下步骤：取新鲜的菠萝蜜果苞，将菠萝蜜果苞置于容器中，使用对羟基苯甲酸接枝的壳聚糖膜对所述容器进行密封，然后将其置于温度为5-20℃，优选15℃，相对湿度为80-90％的条件下储存。

进一步的，所述对羟基苯甲酸接枝的壳聚糖膜的接枝度为30-120，即每克所述对羟基苯甲酸接枝的壳聚糖膜中接枝对羟基苯甲酸30-120mg。更进一步的，所述对羟基苯甲酸接枝的壳聚糖膜的接枝度为95-105，即每克所述对羟基苯甲酸接枝的壳聚糖膜中接枝对羟基苯甲酸95-105mg。

进一步的，所述对羟基苯甲酸接枝的壳聚糖膜的水分含量为17-23％，水溶性为35-46％，水蒸气透过率为(4.5-10)*10^-10g/m·s·Pa，氧气透过率为(2.5-4.5)*10^-3g/·s·m²。

进一步的，所述对羟基苯甲酸接枝的壳聚糖膜的拉伸强度为25-35MPa，断裂伸长率为4-5％。

本发明对羟基苯甲酸接枝的壳聚糖膜由摩尔比为(0.3～1)：1的对羟基苯甲酸与壳聚糖制得。

本发明对羟基苯甲酸接枝的壳聚糖膜的具体制备方法包括以下步骤：

(1)PA-g-CS的制备：将壳聚糖(CS)溶解于2％(v/v)乙酸溶液中；以对羟基苯甲酸(PA)与壳聚糖的摩尔比为(0.3～1)：1的比例混合；加入抗坏血酸后，排除空气；然后，加入30％H₂O₂溶液；隔绝空气反应12h后，使用8-14kDa透析袋透析反应液以除去未反应的对羟基苯甲酸以及其他可溶性物质；透析72h，透析过程每8h更换一次透析水，冷冻干燥得到PA-g-CS样品；所述壳聚糖、乙酸溶液、抗坏血酸和H₂O₂溶液的比例为1.2g：100mL：0.2g：1mL。