[发明专利]延长货架期的风味红衣花生米生产方法和风味红衣花生米

说明书

本发明公开了延长货架期的风味红衣花生米生产方法和风味红衣花生米，涉及烘焙花生保质期的延长工艺技术领域。该生产方法包括将调味液与花生米混合均匀，进行烘烤、冷却后包装，其中，调味液是将香辛料、盐和水进行混合熬制获得的，香辛料包括姜黄、茴香或花椒。本申请通过将香辛料和盐进行熬制，可以将调味组分中的有效成分充分熬制出来，该调味液不仅作为调味品可以赋予花生产品姜黄、茴香或花椒的风味，开发出新风味花生，并且可以起到清除自由基、抑制脂质过氧化反应的作用，获得的风味红衣花生米，其口感脆性，具有特定香辛料风味和烘焙花生的香味，其包装简单，直接采用铝箔袋进行封口包装即可，可以有效延长花生米的保质期达到5个月以上。

技术领域

本发明涉及烘焙花生保质期的延长工艺技术领域，具体而言，涉及延长货架期的风味红衣花生米生产方法和风味红衣花生米。

背景技术

目前延长烘焙花生保质期的工艺，大多需要添加抗氧化剂、裹衣、使用真空包装、充氮气包装或二者结合的方法。这无疑对工厂的设备要求较高并且增加成本，抗氧化剂的使用对简化工艺和清洁标签带来挑战。

例如：CN109198011A公开了抗氧化保鲜剂、红衣花生米及其保质方法和生产方法，需要浸泡抗氧化保鲜剂后再进行高温烘烤，蛋白膜会回软、粘黏或干裂，甚至蛋白膜无法完整覆盖花生，或者造成花生之间相互粘连。同时使用抗氧化保鲜剂增加烘焙花生的成本，生产工艺复杂。

CN102613617A公开了一种延长花生保质期的烤米方法，需要联合使用真空、充氮技术烘烤、再使用氮气包装，对工厂设备要求过高，从而会增加成本。并且在加入抗氧化剂后再烘烤，会减弱抗氧化剂的效果。

CN109105847A公开了一种延长保质期的花生加工工艺，在干燥时需要真空抽滤机，该工艺规模化生产时难以实施，并且干燥剂和抗氧化剂的种类复杂，对工厂成本、简化工艺和清洁标签带来挑战。

CN105613728A公开了一种延长烤花生米保质期的方法，涂膜剂主要成分是抗氧化剂和植物油，环境温度稍高时，花生之间会粘连，并且影响口感。

鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的目的在于提供延长货架期的风味红衣花生米生产方法和风味红衣花生米。

本发明是这样实现的：

第一方面，本发明提供一种延长货架期的风味红衣花生米生产方法，其包括：将调味液与花生米混合均匀，进行烘烤、冷却后包装，其中，所述调味液是将香辛料、盐和水进行混合熬制获得的，所述香辛料包括姜黄、茴香或花椒。

在可选的实施方式中，所述调味液的制备方法包括：将香辛料、盐和水进行混合熬制；

优选地，所述香辛料、所述盐、所述水和所述调味液的质量比为1-2:2:43-45：40；

优选地，所述混合熬制包括先将所述香辛料、所述盐和所述水的混合物大火煮沸后文火熬制25-30min；

优选地，更优选地，所述香辛料为姜黄；

优选地，所述香辛料均为粉状。

在可选的实施方式中，所述调味液与所述花生米的质量比为0.8-1.2:1；

优选地，所述调味液与所述花生米的质量比为1:1。

在可选的实施方式中，将所述调味液与所述花生米混合包括：将所述调味液喷淋到所述花生米上，接着将喷淋后的所述花生米静置、匀湿3-24h；

优选地，将喷淋后的所述花生米静置、匀湿6-9h。

在可选的实施方式中，在将所述调味液与所述花生米混合之前，还包括挑选颗粒饱满、无霉变的带种皮的花生米，并去除杂质。