[发明专利]基于自热嗦螺的制备方法及包装系统

说明书

本发明提供基于自热嗦螺的制备方法，所述制备方法包括有以下步骤：首先将嗦螺清理、清刷后进行剪尾、煮制；再清洗烘干、拌汤，使汤汁与石螺或田螺混合均匀，制成嗦螺；然后将嗦螺倒入提升斗，通过包装系统内的提升输送带输送至唆螺导板上，通过分螺单元分开输送至相应的固定螺筒，进行灌装；最后灌装后进行封口，封口后进行灭菌，即成。本方案通过外部系统控制，可以有效实现唆螺的智能化生产。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是指基于自热嗦螺的制备方法及包装系统。

背景技术

唆螺又名“嗍螺”和“嗦螺”，就是用来唆着吃的田螺或石螺，是一道独具特色的传统风味美食。作为一种独特美食，唆螺近年来有向全国流传趋势，越来越多的人喜欢上这道考验技巧与肺活量的美食。唆螺在制备后需要进行筛分、包装等工艺，传统的筛分、包装等设备是由若干台不连贯的调备组成，中间通过多道中转程序，这种方式存在效率低，中转过程中易造成二次污染。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种基于自热嗦螺的可以有效实现唆螺智能化生产的制备方法及包装系统。

为实现上述目的，本发明所提供的技术方案为：基于自热嗦螺的制备方法，所述制备方法包括有以下步骤：

1)、嗦螺清理：将活鲜石螺或田螺去除表面杂质，筛分后投入不锈钢容器，注入自来水，自来水注入量为盖住嗦螺；

2)、嗦螺清刷：第一天加入石螺或田螺总重量5％食用盐和0.1％的大豆油浸泡；第二天更换清水后加入石螺或田螺总重量0.1％的大豆油继续浸泡，第三天更换清水，再次浸泡一天，每一次更换清水均翻滚清洗干净；

3)、嗦螺剪尾：将清刷后的嗦螺倒入剪尾机，进行剪尾；

4)、嗦螺煮制：在夹层锅内加入纯净水1500～2000L，倒入辅料，烧至沸腾，倒入剪尾后的石螺或田螺，大火煮制20-40分钟，直至螺肉易脱离螺壳，嘴嚼肉质脆爽，起锅；

5)、清洗烘干：将煮制后的石螺或田螺采用自来水喷淋冷却至常温，并去除辅料；

6)、拌汤：将冷却后的石螺或田螺倒入搅拌机，加入汤汁，保持600-800转/分钟，搅拌20-50分钟，使汤汁与石螺或田螺混合均匀，制成嗦螺；

7)、将嗦螺倒入提升斗，通过包装系统内的提升输送带输送至唆螺导板上，通过分螺单元分开输送至相应的固定螺筒，进行灌装；

8)、灌装后进行封口，封口后进行灭菌，即成。

所述的辅料各组份质量份为：料酒800克、生姜500克、食盐200克、味精150克、香叶300克、陈皮280克、花椒100克、八角80克、筚拨60克、桂枝45克、白芷15克、公丁香10克。

所述的汤汁各组份质量份为：香辣油5％、盐1.25％、味精0.5％、核苷酸0.25％、乳酸链球菌素0.02％、VC 0.01.5％、加100克纯净水，即成。

所述的包装系统包括有提升斗、灌装转盘，提升斗内设有提升输送带，提升输送带的输出端向上伸至储料室上方，储料室底部设有送螺槽，送螺槽出口下方设有数量大于2组的分螺单元；分螺单元下方的机架上安装有固定螺筒，灌装转盘位于固定螺筒出口下方，灌装转盘由相应的转盘电机带动转动，灌装转盘边缘处均匀分布有数量大于2组的撑袋单元；灌装转盘上方安装有定位支臂，定位支臂外端安装有扩袋单元，定位支臂中部安装有同步卡销单元，撑袋单元上方的灌装转盘表面设有卡销槽；灌装转盘输出方向外侧设有熔接转盘，熔接转盘底部均匀分布有数量大于4组的熔接夹板单元，熔接转盘与灌装转盘之间安装有换位单元；熔接夹板单元输出方向下方设有灭菌输送带，灭菌输送带输出端下方设有输送轨道，输送轨道输出端与灭菌炉连接，输送轨道上活动安装有灭菌滑座，灭菌滑座上放置有置物框，输送轨道进料端两侧设有托框层叠单元，输送轨道进料端上方设有送框轨道，送框轨道上活动安装有送框滑座，送框滑座底部安装有送框夹取单元。