[发明专利]小叶苦丁发酵茶及其制备方法

说明书

本发明公开了小叶苦丁发酵茶及其制备方法，涉及茶制备技术领域。小叶苦丁发酵茶的制备方法，包括：向杀青后的小叶苦丁叶上接种酵母菌，每克杀青后的小叶苦丁叶上接种大于5×10⁶cfu酵母菌，酵母菌为专利菌株，CCTCC NO:M2014330；接种酵母菌后将小叶苦丁置于温度25～35℃下发酵10～14h；发酵结束后烘干。小叶苦丁发酵茶，采用本申请提供的制备方法制得。本申请提供的方法制得的小叶苦丁发酵茶，冲泡后，具有清亮的汤色，带有愉快协调果香味，苦、涩味极淡，且回甘明显，相对于未发酵的小叶苦丁发酵茶或普通酵母菌发酵后的发酵茶，味道更好。

技术领域

本发明涉及茶制备技术领域，具体而言，涉及小叶苦丁发酵茶及其制备方法。

背景技术

小叶苦丁，用木樨科女贞属小叶女贞的鲜叶加工而成，民间也俗称小叶苦丁茶。小叶苦丁茶精制后，茶汤清香，韵味绵长，且具有极高的药用价值。

目前小叶苦丁茶涉及的专利也较多，例如非发酵型：CN111838369A一种余庆小叶苦丁茶代用茶配方工艺；2020107197868一种复配小叶苦丁茶粉制备方法；CN201911138175.8一种小叶苦丁茶加工制作方法等。例如发酵型|：201911067434.2一种发酵苦丁茶的生产方法等。

针对现有的非发酵型茶存在如下缺点：工艺复杂，成本高，采用一些有机溶剂萃取，存在引入有机溶剂等问题。发酵型存在如下缺点：采用多种生物学特性相差较大的真菌进行小叶苦丁的混菌发酵，很难实现发酵过程的控制以及发酵终点的判断，导致工艺不稳定，每批次产品质量不一致。

鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的目的在于提供小叶苦丁发酵茶及其制备方法。

本发明是这样实现的：

第一方面，本发明提供一种小叶苦丁发酵茶的制备方法，包括：

向杀青后的小叶苦丁叶上接种酵母菌，每克杀青后的小叶苦丁叶上接种大于5×10⁶cfu酵母菌，酵母菌为专利菌株，CCTCC NO:M2014330；

接种酵母菌后将小叶苦丁置于温度25～35℃下发酵10～14h；

发酵结束后烘干。

在可选的实施方式中，每克杀青后的小叶苦丁叶上接种(5～15)×10⁶cfu酵母菌。

优选地，接种酵母菌是向杀青后的小叶苦丁叶上接种酵母菌种子液，种子液浓度为1×10⁸cfu/ml，接种量为0.05～0.15ml/g。

在可选的实施方式中，在对杀青后的小叶苦丁叶进行发酵之前还包括制备酵母菌种子液，制备方法包括：

将酵母菌株活化，制成菌悬液，将5×10⁸～7×10⁸cfu的酵母菌接种于200mL的培养基中，在温度23～26℃、初始pH为6.4～6.5、摇床转速200～300rpm的条件下振荡培养18～20h。

在可选的实施方式中，烘干是先在90～120℃烘干至水分含量为20～45％，然后在60～95℃下烘干至水分不大于10％。

在可选的实施方式中，90～120℃下烘干时间为1～4min。

在可选的实施方式中，60～95℃下烘干时间为5～12h。

在可选的实施方式中，在对杀青后的小叶苦丁叶进行发酵之前还包括对鲜小叶苦丁叶进行杀青，杀青方式为：蒸汽杀青20～50min。

在可选的实施方式中，蒸汽杀青后冷却至25～35℃时再进行酵母菌接种。