[发明专利]小叶苦丁发酵茶及其制备方法在审
| 申请号： | 202210453133.9 | 申请日： | 2022-04-27 |
| 公开（公告）号： | CN114680213A | 公开（公告）日： | 2022-07-01 |
| 发明（设计）人： | 周礼红;谢九三;解文利;白雪;吴雨桐 | 申请（专利权）人： | 贵州泰和现代生态农业科技有限公司 |
| 主分类号： | A23F3/34 | 分类号： | A23F3/34 |
| 代理公司： | 北京超凡宏宇专利代理事务所(特殊普通合伙) 11463 | 代理人： | 刘桐亚 |
| 地址： | 564400 贵州省*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 小叶 发酵 及其 制备 方法 | ||
1.一种小叶苦丁发酵茶的制备方法，其特征在于，包括：
向杀青后的小叶苦丁叶上接种酵母菌，每克所述杀青后的小叶苦丁叶上接种大于5×106cfu酵母菌，所述酵母菌为专利菌株，CCTCC NO:M2014330；
接种酵母菌后将小叶苦丁置于温度25～35℃下发酵10～14h；
发酵结束后烘干。
2.根据权利要求1所述的小叶苦丁发酵茶的制备方法，其特征在于，每克所述杀青后的小叶苦丁叶上接种(5～15)×106cfu酵母菌；
优选地，接种酵母菌是向所述杀青后的小叶苦丁叶上接种酵母菌种子液，所述种子液浓度为1×108cfu/ml，接种量为0.05～0.15ml/g。
3.根据权利要求2所述的小叶苦丁发酵茶的制备方法，其特征在于，在对所述杀青后的小叶苦丁叶进行发酵之前还包括制备所述酵母菌种子液，制备方法包括：
将酵母菌株活化，制成菌悬液，将5×108～7×108cfu的酵母菌接种于200mL的培养基中，在温度23～26℃、初始pH为6.4～6.5、摇床转速200～300rpm的条件下振荡培养18～20h。
4.根据权利要求1所述的小叶苦丁发酵茶的制备方法，其特征在于，烘干是先在90～120℃烘干至水分含量为20～45％，然后在60～95℃下烘干至水分不大于10％。
5.根据权利要求4所述的小叶苦丁发酵茶的制备方法，其特征在于，90～120℃下烘干时间为1～4min。
6.根据权利要求4所述的小叶苦丁发酵茶的制备方法，其特征在于，60～95℃下烘干时间为5～12h。
7.根据权利要求1所述的小叶苦丁发酵茶的制备方法，其特征在于，在对所述杀青后的小叶苦丁叶进行发酵之前还包括对鲜小叶苦丁叶进行杀青，杀青方式为：蒸汽杀青20～50min。
8.根据权利要求7所述的小叶苦丁发酵茶的制备方法，其特征在于，蒸汽杀青后冷却至25～35℃时再进行酵母菌接种。
9.根据权利要求1所述的小叶苦丁发酵茶的制备方法，其特征在于，小叶苦丁叶为4～9月采摘的小叶苦丁叶。
10.一种小叶苦丁发酵茶，其特征在于，采用如权利要求1～9任一项所述的制备方法制得。
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