[发明专利]一种用于混酿葡萄酒的基酒酿造方法及基酒

权利要求书

1.一种用于混酿葡萄酒的基酒酿造方法，其特征在于，将糖度为19～21°Brix的葡萄进行除梗得到葡萄果粒原料，再将所述葡萄果粒原料依次加热浸渍、闪蒸破碎、过滤和发酵，得到所述基酒；

其中，将过滤后得到的葡萄汁进行清汁发酵。

2.根据权利要求1所述一种用于混酿葡萄酒的基酒酿造方法，其特征在于，所述加热浸渍包括以下步骤：

(1)原料处理：将所述葡萄果粒原料分为两部分，一部分葡萄果粒原料加入缓冲罐；另一部分葡萄果粒原料经过压榨取汁，并将葡萄汁加入储汁罐；所述葡萄汁的量为2800～3200L；

(2)热媒准备：将所述储汁罐中的葡萄汁加入加热罐，葡萄汁在所述加热罐中被加热；

(3)浸渍：将所述缓冲罐中的葡萄果粒原料加入所述加热罐中与加热的所述葡萄汁混合并进行浸渍。

3.根据权利要求2所述一种用于混酿葡萄酒的基酒酿造方法，其特征在于，所述步骤(1)中，在将所述一部分葡萄果粒原料加入所述缓冲罐的同时，向所述缓冲罐中添加SO₂液体；按照所述一部分葡萄果粒原料的体积，所述SO₂液体的添加量为30-50mg/L。

4.根据权利要求2所述一种用于混酿葡萄酒的基酒酿造方法，其特征在于，所述步骤(2)中，所述加热罐内的温度保持在75℃～89℃；所述步骤(3)中，所述缓冲罐中的葡萄果粒原料加入所述加热罐中后，所述加热罐内的温度保持在65℃～80℃。

5.根据权利要求2所述一种用于混酿葡萄酒的基酒酿造方法，其特征在于，所述步骤(3)的浸渍时间为1～2小时。

6.根据权利要求1～5任意一项所述一种用于混酿葡萄酒的基酒酿造方法，其特征在于，所述闪蒸破碎包括以下步骤：

将所述加热浸渍后的葡萄果粒原料加入真空的闪蒸罐中进行破碎，得到葡萄混合物；

所述闪蒸罐内的压力为-93Pa～-97Pa。

7.根据权利要求1～5任意一项所述一种用于混酿葡萄酒的基酒酿造方法，其特征在于，所述闪蒸破碎结束后，先对所述葡萄混合物进行冷却，再将冷却后的所述葡萄混合物进行过滤；

冷却后的所述葡萄混合物的温度为18℃～25℃。

8.根据权利要求1～5任意一项所述一种用于混酿葡萄酒的基酒酿造方法，其特征在于，所述清汁发酵包括以下步骤：

将过滤后的葡萄汁加入发酵罐中，并按照所述发酵罐的体积向所述发酵罐中加入30g/m³果胶酶，200g/m³活性干酵母，进行酒精发酵；

酒精发酵结束后，按照所述发酵罐的体积向所述发酵罐中加入10g/m³乳酸菌，进行苹果酸-乳酸发酵。

9.根据权利要求8所述一种用于混酿葡萄酒的基酒酿造方法，其特征在于，酒精发酵的时间为7～10天，进行酒精发酵时，所述发酵罐密封，所述发酵罐内的温度为23℃～25℃；

苹果酸-乳酸发酵的时间为18～22天，进行苹果酸-乳酸发酵时，所述发酵罐密封，所述发酵罐内的温度为24℃～26℃。

10.一种用于混酿葡萄酒的基酒，其特征在于，所述基酒采用如权利要求1～9任意一项所述的酿造方法酿造而成。