[发明专利]一种鱼籽脱粘的物理方法

说明书

本发明公开了一种鱼籽脱粘的物理方法，属于水产食品加工技术领域。本发明将鱼籽预处理后，先以梯次脉冲强光进行一次脱粘，然后再在鱼籽中加入臭氧水，利用超声波‑臭氧水的耦合作用进行二次脱粘。本发明的鱼籽脱粘效果良好，防止了鱼籽的破裂，使得鱼籽饱满，咀嚼口感清脆而富有弹性，利于后续的加工利用。

技术领域

本发明属于水产食品加工技术领域，具体涉及一种鱼籽脱粘的物理方法。

背景技术

鱼籽是一种营养丰富的食品，其中含有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，且胆固醇含量非常低，是人体大脑和骨髓的良好滋养剂，尤其是对儿童、青少年的发育极为重要，不仅可以促使身体增高，体型健美，而且可以健脑益智，使人思维敏捷，对人类健康极为有益。

近年来，随着居民消费水平的提高，鱼籽产品逐渐走上百姓餐桌，由于其味道鲜美，营养丰富，消费者对鱼籽的营养和药用价值越来越重视，对鱼籽产品的需求量也在逐年增加，对产品的多样化也提出了新的要求。在鱼籽加工的预处理过程中有一道脱去鱼籽粘液的工序，传统做法是将鱼籽放入盆中，加入清水和滑石粉，用手揉搓使鱼籽上的粘液被脱去，这种方法存在的问题是，揉搓时用力不易掌控，很容易损伤卵膜，而且手指指甲也会刮伤鱼卵。

中国发明专利（CN 101647582B）公开了一种鱼籽酱加工工艺，该专利采用搓洗达到脱粘的目的，即将开腹取下的卵巢置于筛上，根据卵发育情况和揉搓速度来选择搓卵的数量和揉搓的力度，卵发育好脂肪较少，同时取两片卵巢放于筛子上用双手揉搓，卵巢过大、脂肪较多，先取一片放筛子上，将卵多的一面对准筛子进行揉搓。

中国发明专利（CN 103919173 B）公开了调味鱼籽的生产工艺，该专利将鱼籽清洗完毕后，加入胡萝卜素。胡萝卜素与所述鱼籽的重量比为3-8: 100，充分搅拌后达到脱粘的目的。该方法引入了外源添加物，且胡萝卜素会导致鱼籽呈黄色，不利于后续的加工。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种鱼籽脱粘的物理方法。该方法鱼籽脱粘效果良好，防止了鱼籽的破裂，使得鱼籽饱满，咀嚼口感清脆而富有弹性，利于后续的加工利用。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种鱼籽脱粘的物理方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）预处理：新鲜鱼籽经清洗除去粘附在鱼籽上的血块及杂质；

（2）梯次脉冲强光脱粘：将预处理后的鱼籽先在脉冲强光强度3.0～3.4J/cm²、照射距离8～10cm、每秒闪照2次的条件下照射6～8s，然后在脉冲强光强度4.2～4.5J/cm²、照射距离6～7cm、每秒闪照2次的条件下照射5～6s，最后在脉冲强光强度3.7～4.0J/cm²、照射距离6～8cm、每秒闪照3次的条件下照射3～5s；

（3）超声波-臭氧水脱粘：梯次脉冲强光脱粘结束后，按料液比为1:3~1:6 g/mL加入1.2-1.6mg/L的臭氧水，在超声波-臭氧水耦合作用下脱粘，超声波功率450W~560W，超声时间20-30s；

（4）清洗：将鱼籽再次用水浸泡洗净。

本发明的显著优点在于：

（1）本发明利用脉冲强光进行一次脱粘，脉冲强光进入鱼籽粘液表面后,会使粘液的胶原内部分子结构发生化学变化,粘液发生变性使粘度降低。

（2）本发明利用超声波振荡产生的空化效应，空化效应使臭氧水影响鱼籽之间相互作用的能力增强，进而增加了鱼籽之间的表面张力，消除了粘性。

（3）本发明鱼籽脱粘效果良好，防止了鱼籽的破裂，使得鱼籽饱满，咀嚼口感清脆而富有弹性，利于后续的加工利用。

具体实施方式

为了使本发明所述的内容更加便于理解，下面结合具体实施方式对本发明所述的技术方案做进一步的说明，但是本发明不仅限于此。

实施例1