[发明专利]一种全营养谷物燕麦片及其生产工艺

说明书

本发明公开了一种全营养谷物燕麦片及其生产工艺，谷物燕麦片按照重量份数包括以下原料：谷物片10‑30份、谷物球10‑30份、燕麦片20‑30份、椰蓉3‑5份、食用油1‑3份、磷脂0.5‑2份、维生素E液0‑3份、茶多酚0‑1.5份、乳制品0‑10份、椰子粉0‑3份和糖类0‑2份。本发明采用上述结构的一种全营养谷物燕麦片及其生产工艺，不仅增加了其他粗粮丰富了燕麦的口感，而且丰富了燕麦的营养，长时间食用具有清肠养胃的作用。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别是涉及一种全营养谷物燕麦片及其生产工艺。

背景技术

90年代后，随着人们生活水平的日益提高，精加工的米类和面类因其口感和风味较之粗加工的食物更好一些，迎合了大众的需求，更受欢迎，成为人们的主要食品。但是提高谷物的加工精度却降低了谷物的营养价值，过度加工使谷物籽粒的谷皮、糊粉层、胚芽被分离出去，仅留下淀粉含量高的胚乳部分，导致营养价值下降，膳食纤维损失严重，B族维生素和矿物质约有60％-80％的损失。由于长期食用精米精面造成维生素和矿物质的摄入不足，甚至导致维生素的缺乏，引起各种疾病。

与精米精面相比，粗粮因为在加工上一般不追求精细，B族维生素含量更高，另外粗粮中膳食纤维，钾、钙等矿物质，以及植物化学物质等的含量也比较丰富。传统上的粗粮，是指相对于我们平时吃的精白米和精白面等细粮以外的谷类及杂豆，包括糙米、全粒小麦、黑小麦、大麦、青稞、小米、高粱、玉米、荞麦、燕麦、薏米、藜麦、红小豆、绿豆、芸豆等。而其中燕麦备受推崇。

燕麦，是一种低糖、高营养、高能食品，让人易饱且能量持久，是糖尿病人的极好食品。燕麦性味甘平。能益脾养心、敛汗，有较高的营养价值，可用于体虚自汗、盗汗或肺结核病人。燕麦富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动，利于排便，热量低，升糖指数低，降脂降糖，是高档补品之一。但是目前燕麦的口感较为单一，并且加工工艺容易使其膳食纤维和营养物质流失，导致营养价值下降。

发明内容

本发明的目的是提供一种全营养谷物燕麦片及其生产工艺，以解决上述燕麦口感单一和其加工工艺易导致其膳食纤维流失的问题。

为实现上述目的，本发明提供了一种全营养谷物燕麦片，谷物燕麦片按照重量份数包括以下原料：谷物片10-30份、谷物球10-30份、燕麦片20-30份、椰蓉3-5份、食用油1-3份、磷脂0.5-2份、维生素E液0-3份、茶多酚0-1.5份、乳制品0-10份、椰子粉0-3份和糖类0-2份。

优选的，谷物片包括糙米粉、全麦粉、玉米粉、大麦粉、黑小麦粉、苦荞麦粉和高粱粉。优选的，谷物片按照重量百分比包括糙米粉1-40％、全麦粉1-40％、玉米粉1-40％、大麦粉1-40％、黑小麦粉1-40％、苦荞麦粉1-40％、高粱粉1-10％。

优选的，谷物球包括糙米粉、全麦粉、玉米粉、大麦粉、黑小麦粉、苦荞麦粉和高粱粉。优选的，谷物球按照重量百分比包括糙米粉1-40％、全麦粉1-40％、玉米粉1-40％、大麦粉1-40％、黑小麦粉1-40％、苦荞麦粉1-40％、高粱粉1-10％。

优选的，食用油包括芥花油、葵花油、棕桐油、大豆油、椰子油中的一种或几种。

优选的，乳制品包括脱脂奶粉、全脂奶粉、牛乳粉、乳清粉中的一种或几种。

优选的，糖类包括白砂糖、蔗糖、葡萄糖、淀粉糖浆、麦芽糖浆、低聚果糖中的一种或几种。

一种全营养谷物燕麦片的生产工艺，包括以下步骤：

(1)将糙米粉、全麦粉、玉米粉、大麦粉、黑小麦粉、苦荞麦粉和高粱粉均匀混合后使用挤压膨化机制备成南瓜籽型膨化片状，得到谷物片；

(2)将糙米粉、全麦粉、玉米粉、大麦粉、黑小麦粉、苦荞麦粉和高粱粉混合后使用挤压膨化机制备成膨化球状，得到谷物球；