[发明专利]一种河豚的去腥工艺

说明书

本发明提供了一种河豚的去腥的工艺，先将河豚进行提前处理，再将河豚均匀抹上去腥粉，取出完成腌制的河豚放入流动槽进行清洗，再进行去腥浸泡。对河豚进行二次去腥处理，不会对河豚的品质和口感造成影响，处理后的河豚，没有腥味、肉质更细腻、汁水饱满，所采用的去腥粉的原材料均为食用级的市售原料，获取方便，操作简单，成本低。

技术领域：

本发明属于河豚加工技术领域，具体涉及一种河豚的去腥工艺。

背景技术：

河豚泛指硬骨鱼纲，其肉味鲜美、营养丰富，是一种名贵的高档水产品，被誉为“菜肴之冠”，河豚含有蛋白质、脂肪酸、维生素等多种营养成分，可以帮助人体美容、祛风湿、去疲劳、利尿消肿、健脾等功效，大受人们追捧，近年来已经大规模人工养殖。河豚吃法讲究原汁原味，在烹调的时候不能用常规的香料、辣椒、料酒、高温久煮等方法去腥，为此，针对河豚鱼加工需求，开发出一种柔性去腥工艺，在不破坏河豚本身味道的同时，还可以通过绿色安全的去腥粉技术，达到可操作性强，原料获取便捷，效果显著的特点。

发明内容：

本发明的目的是针对现有技术的缺陷，提供一种能够显著去腥，绿色安全，操作简单，成本低且能有效保存河豚原始风味且没有腥味的河豚去腥工艺。

本发明针对上述技术问题采取的方案为：一种河豚的去腥工艺，包括如下步骤：

先将河豚进行提前处理，再将河豚均匀抹上去腥粉进行腌制，取出完成腌制的河豚进行清洗，再放入流动水槽中进行去腥浸泡。

进一步地，所述提前处理包括：割去鱼鳍、切除鱼嘴、挖除鱼眼、剥去鱼皮，剖开鱼肚取出含剧毒的内脏，再将河豚进行清洗。

优选得，清洗时使用无菌流动水，清洗时间为1～2分钟，且水温为15～20摄氏度。

所述去腥粉由以下成分及重量份组成：面粉60～90份、食用盐1～5份、干姜粉3～15份，搅拌均匀。

优选得，所述面粉为食用级精品小麦面粉。

因为面粉较为细小，比表面积大，能够有着更多的接触面，且面粉有着能够吸附的功效，能够吸附产生腥味的三甲胺，如活性炭一样。

优选得，所述干姜粉为食用级干姜粉。

干姜粉是生姜研磨的一种粉末，干姜粉含有的姜酚既能除去腥臊味，又能避免病菌滋长，能合理增加食物的储存时间也同时提升食物口感。并且干姜粉中有丰富的姜辣素和挥发油，能提味增香。

优选得，所述盐为食用盐。

优选得，所述去腥粉均匀涂抹在河豚表面，放置在14～18摄氏度的室内，腌制时间为2～3小时。

优选得，所述二次去腥为淘米水进行浸泡，水位淹没整条河豚，浸泡时间为2.5～3.5小时,浸泡温度为10～15摄氏度。

本发明有益效果是：本发明通过采用特殊的去腥工艺，去腥粉通过面粉、绿茶粉、干姜粉、盐混合而成，均是食用级市售食材，绿色安全，无污染，通过面粉的吸附性，对河豚自身产生腥味的三甲胺进行吸附，同时配合干姜粉可以是腌制的过程中减缓河豚肉质的变质，同时干姜粉中的挥发油和姜辣素能够提味增香，少许盐使得河豚肉质中的水分可以保留，再浸泡淘米水，进一步对河豚进行去腥处理，淘米水还可以保留蛋白质等营养成分。处理后的生鲜河豚没有腥味，而且保证了河豚的质量，蒸煮熟后的河豚口感极佳，肉质鲜嫩。

具体实施方式：

以下结合实施例作进一步详细描述；

一种河豚的去腥工艺，包括以下步骤：

先将河豚进行提前处理，再将河豚均匀抹上去腥粉进行腌制，取出完成腌制的河豚进行清洗，再放入流动水槽中进行去腥浸泡。