[发明专利]一种隧道式烤炉及咸蛋黄月饼的烘烤方法

说明书

本发明公开了一种隧道式烤炉及咸蛋黄月饼的烘烤方法，包括烘烤室和运输机构，若干烘烤室首尾相连，烘烤室内设有炉胆，炉胆内设有贯穿的输送通道；运输机构设于输送通道内，运输机构上设有若干预加热的烤盘，烤盘用于盛装月饼；其中，烘烤室内设有微波加热组件和电加热组件，微波加热组件用于产生微波以由内向外的方式加热月饼，电加热组件用于产生热能以由外向内的方式加热月饼。烤炉内微波加热组件可产生微波以由内向外的方式加热月饼，电加热组件可产生热能以由外向内的方式加热月饼，对月饼进行全方位烘烤，可避免月饼烤熟而咸蛋黄未烤熟的问题，且由于包入馅料中的咸蛋黄的表面油脂较少甚至未出油，与其他馅料的贴合度较高。

技术领域

本发明属于烘焙工艺技术领域，具体涉及一种隧道式烤炉及咸蛋黄月饼的烘烤方法。

背景技术

咸蛋黄由于其酥香油润、咸香可口和松沙的特点，被广泛应用于食品中作为馅料，在广式月饼中，蛋黄月饼一直深受大众喜爱。

在月饼生产过程中，烘烤是较为重要的一个环节，烘烤温度、烘烤时间以及烘烤设备的选择有较大的考究。在蛋黄月饼烘烤时，难免出现月饼表皮已成熟，而月饼内蛋黄仍有硬芯的问题，继续增加烘烤时间或加大烘烤温度容易导致面皮脱水开裂和烤糊，故糕点师傅改善制作工艺，先将蛋黄烤熟再包裹其他馅料和面皮。但是在烤熟过程中，蛋黄容易出油，再将蛋黄包入其他馅料中时，由于蛋黄表面的油脂层，蛋黄与其他馅料难以贴合，并且月饼烤熟后，其他馅料由于脱水向外膨胀，进一步扩大蛋黄与其他馅料之间的间隙，在品尝时，蛋黄容易直接从馅料中脱落。若将蛋黄表面的油脂层清洗掉再包裹其他馅料，由于蛋黄经过初次烘烤后内部存留的油脂较少，蛋黄难以再次烤出油，或再次出油后的蛋黄口感较差。

发明内容

本发明的目的是要解决上述的技术问题，提供一种隧道式烤炉及咸蛋黄月饼的烘烤方法。

为了解决上述问题，本发明按以下技术方案予以实现的：

第一方面，本发明提供了一种隧道式烤炉，其特征在于，包括：

烘烤室，若干所述烘烤室首尾相连，所述烘烤室内设有炉胆，所述炉胆内设有贯穿的输送通道；

运输机构，所述运输机构设于所述输送通道内，所述运输机构上设有若干预加热的烤盘，所述烤盘用于盛装月饼；

其中，所述烘烤室内设有微波加热组件和电加热组件，所述微波加热组件用于产生微波以由内向外的方式加热月饼，所述电加热组件用于产生热能以由外向内的方式加热月饼。

结合第一方面，本发明还提供了第一方面的第1种实施方式，所述微波加热组件包括：

微波发生器，所述微波发生器用于产生微波；

波导管，所述波导管与炉胆和微波发生器相连，所述波导管用于将微波传导至炉胆内；

微波搅拌器，所述微波搅拌器设于波导管的出口。

结合第一方面，本发明还提供了第一方面的第2种实施方式，所述电加热组件内设有第一电热管，所述第一电热管设于所述炉胆的顶部，所述第一电热管扭曲弯折成叉戟型。

结合第一方面，本发明还提供了第一方面的第3种实施方式，所述烘烤室包括依次相连的微波烘烤室和电热烘烤室，所述微波加热组件设于微波烘烤室内，所述电加热组件设于所述电热烘烤室内。

结合第一方面，本发明还提供了第一方面的第4种实施方式，所述微波烘烤室前还设有风炉烘烤室，所述风炉烘烤室包括：

风机，所述风机与所述电热箱相连；

电热箱，所述电热箱内围设有第二电热管，所述电热箱与所述炉胆相连。

结合第一方面，本发明还提供了第一方面的第5种实施方式，所述烤盘为陶瓷烤盘或玻璃烤盘。