[发明专利]一种臭豆腐干发酵生产工艺

说明书

本发明公开了一种臭豆腐干发酵生产工艺，属于臭豆腐干制作领域，包括主体架，所述主体架上设置有注水孔，所述主体架内安装有旋转架，所述旋转架内适于放置发酵完成后的臭豆腐干，所述旋转架下设置有承载架，所述承载架适于收集冲洗后的废液；所述主体架上安装有搅拌件，所述搅拌件适于驱动旋转架转动，所述主体架外安装有风机，所述风机的输出端适于朝向旋转架；本发明起到了缩短清洗和晾干的步骤时间，包装实际的成品效果。

技术领域

本发明属于臭豆腐干制作领域，具体的涉及一种臭豆腐干发酵生产工艺。

背景技术

豆制品在我国发展历史悠久，且种类繁多，如豆腐、豆腐丝、豆浆、豆浆粉、豆腐皮、油皮、豆腐干、腐竹等。臭豆腐干以其独特风味别具一格，通常将豆腐干直接浸泡在臭卤坛子内，放置几天甚至几十天进行上色入味。

将发酵完成后的臭豆腐干取出现有技术中直接冲洗或放置在清洗槽内清洗，然后晾干、灭菌和包装后完成成品的制作，因为再清洗时步骤分离，且冲洗并不稳定，晾干时间随季节长短不同，导致实际的工序时间较长，影响实际生产的口感。其次，传统技术中对臭豆腐干的制作流程过长，有些包括炸制、煮沸点卤等等，所需工序步骤过长，导致生产成本加大。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：首先解决了制备工艺繁杂，生产工序时间过长，其次缩短清洗和晾干的步骤时间，包装实际的成品效果。

为了解决上述技术问题，发明人经过实践和总结得出本发明的技术方案，本发明公开了一种臭豆腐干发酵生产工艺，包括以下步骤：

S1.划脑和上包，把已经点卤后成型的豆腐划碎，将包布铺在格板，格板内部尺寸为整块豆腐干的成型尺寸，再将豆腐脑加在包布上，一层豆腐脑一层布地叠加，层数根据豆腐干的厚薄来确定，每批厚薄要一致；然后将包布包扎紧，加压成型，1～1.5小时后拆下包布；

S2.制片，根据实际生产需要将豆腐干切割，放在清水中浸包30min取出，沥干水份；

S3.卤制：将老卤兑入发酵池中，堵塞连接槽后，再将成型豆腐干放置旋转架中放置在发酵池中封闭，保持12～23天，并控制发酵池温度；

S4.淘洗：将旋转架从发酵池中取出，打开连接槽，将旋转架放置入主体架内，使连接部与连接槽相连接，随后启动主体架上的驱动件实现搅拌，内环板上升抵接主体架内壁，注水清洗臭豆腐干，后内环板下降脱离主体架，风机启动吹干臭豆腐干；

S5.真空包装：根据实际生产需要判断是否包装，若需要将调味后的臭豆腐干放入包装袋中，用真空包装机抽真空包装；

S6.杀菌：成品臭豆腐干或真空包装放入灭菌设备，温度100℃～121℃，杀菌20～30min。

进一步的，在步骤S4中所述连接部与连接槽均为十字状，上安装柱安装在下安装孔内，实现旋转架的安装，闭合安装端部盖和安装内环板，内环板上升至抵接主体架的内壁，传感器被遮挡驱动件启动。

进一步的，在步骤S4中所述主体架上设置有注水孔，所述主体架内安装有旋转架，所述旋转架内适于放置发酵完成后的臭豆腐干，所述旋转架下设置有承载架，所述承载架适于收集冲洗后的废液；

所述主体架上安装有搅拌件，所述搅拌件适于驱动旋转架转动，所述主体架外安装有风机，所述风机的输出端适于朝向旋转架。

进一步的，所述旋转架包括上位盖和下体部，所述下体部为网笼状，所述下体部内设置有横板，所述横板上设置有网格孔，所述横板上适于承载臭豆腐干。

进一步的，所述注水孔内安装有下降管道，所述下降管道的上端与注水孔可拆卸连接，所述下降管道为弯折管，所述下降管道适于对准下体部，所述下降管道的底部高度高于横板的高度。