[发明专利]一种臭豆腐干发酵生产工艺

权利要求书

1.一种臭豆腐干发酵生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：

S1.划脑和上包，把已经点卤后成型的豆腐划碎，将包布铺在格板，格板内部尺寸为整块豆腐干的成型尺寸，再将豆腐脑加在包布上，一层豆腐脑一层布地叠加，层数根据豆腐干的厚薄来确定，每批厚薄要一致；然后将包布包扎紧，加压成型，1～1.5小时后拆下包布；

S2.制片，根据实际生产需要将豆腐干切割，放在清水中浸包30min取出，沥干水份；

S3.卤制：将老卤兑入发酵池中，堵塞连接槽后，再将成型豆腐干放置旋转架中放置在发酵池中封闭，保持12～23天，并控制发酵池温度；

S4.淘洗：将旋转架从发酵池中取出，打开连接槽(11)，将旋转架放置入主体架(1)内，使连接部(10)与连接槽(11)相连接，随后启动主体架(1)上的驱动件实现搅拌，内环板(20)上升抵接主体架(1)内壁，注水清洗臭豆腐干，后内环板(20)下降脱离主体架(1)，风机(3)启动吹干臭豆腐干；

S5.真空包装：根据实际生产需要判断是否包装，若需要将调味后的臭豆腐干放入包装袋中，用真空包装机抽真空包装；

S6.杀菌：成品臭豆腐干或真空包装放入灭菌设备，温度100℃～121℃，杀菌20～30min。

2.根据权利要求1所述的一种臭豆腐干发酵生产工艺，其特征在于：在步骤S4中所述连接部与连接槽均为十字状，上安装柱安装在下安装孔内，实现旋转架的安装，闭合安装端部盖和安装内环板，内环板上升至抵接主体架的内壁，传感器被遮挡驱动件启动。

3.根据权利要求2所述的一种臭豆腐干发酵生产工艺，其特征在于：在步骤S4中所述主体架(1)上设置有注水孔(2)，所述主体架(1)内安装有旋转架，所述旋转架内适于放置发酵完成后的臭豆腐干，所述旋转架下设置有承载架，所述承载架适于收集冲洗后的废液；

所述主体架(1)上安装有搅拌件，所述搅拌件适于驱动旋转架转动，所述主体架(1)外安装有风机(3)，所述风机(3)的输出端适于朝向旋转架。

4.根据权利要求3所述的一种臭豆腐干发酵生产工艺，其特征在于：所述旋转架包括上位盖(4)和下体部(5)，所述下体部(5)为网笼状，所述下体部(5)内设置有横板(6)，所述横板(6)上设置有网格孔，所述横板(6)上适于承载臭豆腐干。

5.根据权利要求4所述的一种臭豆腐干发酵生产工艺，其特征在于：所述注水孔(2)内安装有下降管道(7)，所述下降管道(7)的上端与注水孔(2)可拆卸连接，所述下降管道(7)为弯折管，所述下降管道(7)适于对准下体部(5)，所述下降管道(7)的底部高度高于横板(6)的高度。

6.根据权利要求5所述的一种臭豆腐干发酵生产工艺，其特征在于：所述主体架(1)的上端设置有凸状部，所述注水孔(2)位于凸状部的外侧，所述搅拌件包括端部盖(8)，所述端部盖(8)与凸状部的顶部可拆卸连接，所述端部盖(8)中间开设有中位孔，所述中位孔内安装有转动杆(9)，所述转动杆(9)的顶部适于延伸至端部盖(8)的外端，所述端部盖(8)的外端安装有驱动件，所述驱动件适于驱动转动杆(9)转动；

所述转动杆(9)的底端安装有连接部(10)，所述上位盖(4)上开设有连接槽(11)，所述连接部(10)与连接槽(11)相适配，所述转动杆(9)适于带动上位盖(4)旋转；

所述主体架(1)内还安装有底部板(12)，所述底部板(12)上开设有网格孔，所述底部板(12)的直径大于下体部(5)的直径，所述底部板(12)的上端安装有定位柱(13)，所述定位柱(13)与主体架(1)内部相连接，所述底部板(12)上设置有中心柱(14)，所述中心柱(14)上设置有下安装孔，所述下体部(5)下端安装有上安装柱(15)，所述上安装柱(15)适于安装在下安装孔内，所述中心柱(14)适于承载旋转架，所述上安装柱(15)与下安装孔均为圆柱状。

7.根据权利要求6所述的一种臭豆腐干发酵生产工艺，其特征在于：所述驱动件包括连接手柄(16)，所述连接手柄(16)与转动杆(9)可拆卸连接，所述连接手柄(16)适于驱动转动杆(9)转动。