[发明专利]抗氧化组合物及其制备和在食品/化妆品中的应用

说明书

本发明属于生物发酵技术领域，具体涉及一种抗氧化组合物及其制备和在食品添加剂中的应用，所述抗氧化组合物至少包含：由枯草芽孢杆菌和黑曲霉共发酵玉米来源的醇溶蛋白获得的分子量＜500Da的发酵组分。本发明采用黑曲霉与枯草芽孢杆菌对玉米醇溶蛋白进行共发酵，并通过超滤分离得到了分子量＜500Da、500‑1000Da、1000Da～1500Da及1500～3000Da的发酵组分，通过比较各发酵组分的抗氧化活性发现，＜500Da有着最强的羟自由基和DPPH自由基清除活性；同时惊人发现，将分子量＜500Da和1000Da～1500Da的发酵组分复合后表现出了新的性能，抗氧化活性更稳定，在水系和油脂体系均具有最强的自由基清除活性。

技术领域

本发明属于生物发酵技术领域，涉及一种抗氧化组合物，其在水相体系及油脂体系中均表现出良好的抗氧化活性，可用于制备食品和/或化妆品添加剂。

背景技术

玉米醇溶蛋白的理化功能由其特别的结构和氨基酸种类及含量决定，其蛋白平均分子量为44000Da，主要由α-玉米醇溶蛋白和β-玉米醇溶蛋白组成。玉米肽是玉米醇溶蛋白水解后经过离心、过滤等分离得到的寡肽混合物，其分子量一般在1KDa左右，大多研究表明经过水解后，隐藏在玉米醇溶蛋白内部的具有特定氨基酸序列的肽段被释放出来，形成了各种具有不同生理活性的小分子肽，主要表现为抗氧化、抗疲劳、抗高血压等。

玉米肽的制备方法主要有：酶解法、微生物发酵法和化学合成法，其中，微生物发酵法制备玉米肽是利用微生物发酵生长的过程产生的微生物酶对玉米蛋白粉进行分解处理，这种方法简单，易操作且对环境污染少，与酶解法相比，微生物发酵法能够削减致使玉米肽发生苦味的因素，同时对抗营养因素也具有降低的作用。如吴泽柱^[1]利用枯草芽孢杆菌发酵玉米蛋白粉，得到玉米肽粗品，从而提高了玉米副产物的利用率，对玉米蛋白粉的水解度为10.52％；郑喜群^[2]等通过枯草芽孢杆菌发酵得到羧肽酶液，并使用羧肽酶对玉米蛋白粉进行水解得到寡肽。

目前，未见利用黑曲霉和枯草芽孢杆菌共发酵玉米醇溶蛋白，并研究所得发酵产物在不同相系中的抗氧化活性的报道。

[1]吴泽柱.水解玉米蛋白粉菌种的筛选研究.粮油加工，2008,1:92-97.

[2]郑喜群，李里特，吴红艳，等，利用米曲霉羧肽酶由玉米蛋白粉制备F值高寡肽[J].食品科学，2004，(S1)：45-48.

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有技术的缺陷和不足，利用黑曲霉和枯草芽孢杆菌对玉米醇溶蛋白进行共发酵获得不同分子量的发酵组分，惊人的发现，该组合物在水系、油脂体系中均表现出良好的抗氧化活性。

本发明的目的是提供一种抗氧化组合物，所述组合物至少包含：由枯草芽孢杆菌和黑曲霉共发酵玉米来源的醇溶蛋白获得的分子量＜500Da的发酵组分。

由枯草芽孢杆菌和黑曲霉共发酵zein获得的发酵产物在抗氧化活性方面显著高于单菌发酵，并对双菌发酵的产物进行分离纯化，分别测定了＜500Da、500-1000Da、1000Da～1500Da及＞1500Da发酵组分的抗氧化活性，结果显示，小于500Da的发酵组分具有最强的羟自由基和DPPH自由基清除活性。

进一步地，采用双菌发酵时，所述枯草芽孢杆菌和黑曲霉按1：:1混合比例接种；试验过程发现，接种比例与发酵组分之间无明显的对应关系。

进一步地，所述抗氧化组合物还包括由枯草芽孢杆菌和黑曲霉共发酵玉米来源的醇溶蛋白获得的分子量为1000～1500Da的发酵组分。惊人的发现，与单一分子量的发酵组分相比，以特定比例复合两种分子量的发酵组分表现出了新的性能：抗氧化活性更稳定，在水系和油脂体系均具有最强的自由基清除活性。且这种自由基清除活性只体现在特定分子量的组合中，因为实验过程中发现，其他分子量的组合并不都表现出更强的抗氧化活性。