[发明专利]一种兰花香型白茶加工工艺

说明书

本发明公开了一种白茶的加工工艺，特别指一种兰花香型白茶制作工艺，本发明包括以下步骤：堆青、2次室内萎凋、闷堆、初烘、复闷、拣剔和干燥工序制成成品。本发明是在传统白茶加工工艺的基础上进行了创新，主要创新点在于增加了堆青及黄茶的闷堆工序，这一工艺既保留了传统白茶的毫香、清爽、甘甜，在保证去除白茶新茶青涩味的基础上，稳定白茶兰花香香气，本发明的白茶外观美观、条索自然、滋味醇厚回甘，兰花香入水，茶汤清爽更稳定了兰花香香气。深受消费者及广大茶叶爱好者的喜爱，具有显著的经济效益，且而且工艺简单，容易掌握，有利推广应用。

技术领域

本发明涉及白茶加工技术领域，具体涉及一种兰花香型白茶制作工艺。

背景技术

白茶，属微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。中国六大茶类之一。白茶不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶，具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色浅黄清澈，滋味清淡回甘的品质特点。白茶主要产区在福建福鼎、政和、柘荣、武汉新洲旧街、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。基本工艺包括萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序。福鼎白茶工艺主要是自然萎凋，自然萎凋的优势在于能最大的保持茶叶本身的内含物质，自然萎凋是形成福鼎白茶高品质的关键工序。

主要工序如下：

1、采摘：选用当天采摘白茶的嫩叶作为白茶原料；

2、萎凋：将白茶原料摊放在水筛中,茶青不堆积，放入萎凋室中，温度控制在25～30℃，萎调23～28小时；

3、堆积：将9成干的萎凋叶进行堆积；

4、初烘：将步骤三中的白茶原料放入到烘干机中,采用100～120℃的温度烘干10分钟,10分钟后将白茶原料取出摊凉；

5、2次堆积：将初烘的茶叶进行2次堆积，堆积时长10天左右；

6、复烘：将堆积后的茶叶放入烘干机中,采用80～100℃的温度复烘15分钟，茶叶含水率达6％后成形，摊凉后装箱

现有的白茶加工工艺因天气、季节不同，制作白茶成品受天气影响较大，且制作出的白茶堆积时长不长，难以去其青涩味，滋味清爽但气息淡薄，不够醇厚，香气不稳定、不均匀，白茶的外在形态和内质品质较差。

发明内容

本发明的目的在于提供一种兰花香型白茶制作工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种兰花香型白茶制作工艺，包括以下步骤：

(1)堆青：将选好的茶叶鲜叶均匀的堆放在萎凋槽上，平均每平方均匀堆放10kg茶青。

(2)1次室内萎凋：在室内自然的环境中进行自然萎凋，鼓入常温、风速1-5m/s的风，萎凋12小时。

(3)2次室内萎凋：首先对萎凋槽进行加温，以3小时增加3℃，风速1-5m/s的热风，进行加温萎凋，历时16小时，温度达到33℃，萎凋叶含水量在10-18％，即可停止加温。之后鼓入常温、风速1-5m/s的风，萎凋8小时即可完成2次萎凋。以上过程不翻动茶叶，萎凋环境保持干净、干燥、通风。

(4)闷堆：待萎凋叶有些刺手，将茶叶均匀的堆放在木制堆放槽中，利用PE防潮薄膜盖住进行闷堆，此时茶叶含水量到10％左右，闷堆72小时左右。

(5)初烘：闷堆后茶叶兰花香气渐显，青气退去即可开始初烘，温度控制在50℃左右，初烘时间控制在30分钟，初烘后茶叶含水量在8％左右，初烘后即锁住兰花香。

(6)复闷：初烘后待茶叶散热后，将茶叶均匀的堆放在木制堆放槽中，利用PE防潮薄膜盖住进行闷堆，复闷时长控制在15天左右。