[发明专利]一种腊香卤鸡配方及腊香卤鸡风干卤制工艺

权利要求书

1.一种腊香卤鸡配方，其特征在于，包括鲜鸡和卤制药汤，所述卤制药汤原料配方包括下列重量份数的组分：八角25-55份、香叶10-30份、桂皮20-50份、丁香4-12份、草果10-20份、香茅草5-15份、香菜籽13-27份、小茴香25-55份、香砂20-40份、桂枝5-15份、陈皮5-15份、甘松16-24份、香果18-32份、灵草10-20份、白芷35-65份、山奈25-35份、草寇10-20份、白胡椒17-43份、红寇8-16份、白寇10-20份、荜拨10-26份、当归7-17份、甘草12-28份、罗汉果12-28份和排草7-13份。

2.根据权利要求1所述的一种腊香卤鸡配方，其特征在于，所述卤制药汤原料配方包括下列重量份数的组分：八角30-50份、香叶15-25份、桂皮30-40份、丁香7-9份、草果13-17份、香茅草7-13份、香菜18-22份、小茴香35-45份、香砂27-33份、桂枝8-12份、陈皮7-13份、甘松18-22份、香果23-27份、灵草13-17份、白芷45-55份、山奈29-31份、草寇13-17份、白胡椒27-33份、红寇10-14份、白寇13-17份、荜拨15-21份、当归10-14份、甘草16-24份、罗汉果18-22份和排草9-11份。

3.根据权利要求1所述的一种腊香卤鸡配方，其特征在于，所述述卤制药汤原料配方包括下列重量份数的组分：八角40份、香叶20份、桂皮35份、丁香8份、草果15份、香茅草10份、香菜籽20份、小茴香40份、香砂30份、桂枝10份、陈皮10份、甘松20份、香果25份、灵草15份、白芷50份、山奈30份、草寇15份、白胡椒30份、红寇12份、白寇15份、荜拨18份、当归12份、甘草20份、罗汉果20份和排草10份。

4.根据权利要求1～3任一项所述的一种腊香卤鸡风干卤制工艺，其特征在于，具体包括下列步骤：

(1)称取对应重量份数的各组分配制成料包；

(2)将料包与纯净水以质量比1：20的比例加入纯净水，大水煮沸，转小火熬制80～120min，熬成药汤；

(3)将刚宰杀的鲜鸡在药汤中泡制6～8h；

(4)通过烫煮、漂洗、杀菌、风干制后即可制得腊香卤鸡。