[发明专利]一种低升糖指数面条及其制备方法

权利要求书

1.一种低升糖指数面条，其特征在于，包括以下重量份原料：高直链玉米淀粉17-29.2份、小麦面粉5.8-31份、谷元粉3-5份和食用盐0.18-0.23份。

2.根据权利要求1所述的低升糖指数面条，其特征在于，包括以下重量份原料：高直链玉米淀粉29.2份、小麦面粉10.8份、谷元粉5份和食用盐0.2份。

3.根据权利要求1或2所述的低升糖指数面条，其特征在于，高直链玉米淀粉中直链淀粉含量≥55％。

4.根据权利要求3所述的低升糖指数面条，其特征在于，高直链玉米淀粉中直链淀粉含量为55％。

5.权利要求1-4任一项所述的低升糖指数面条的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)混面团：将高直链玉米淀粉、小麦面粉和谷元粉混合均匀后，加入由食用盐和水混合形成的盐水，搅拌均匀，制得面团；

(2)制面条：将面团压成面皮后，制成湿面条；

(3)面条烘干：于20-30℃条件下，将湿面条冷风干燥0.5-1h，然后于35-45℃、相对湿度75-85％条件下，干燥1-1.5h，再于45-50℃、相对湿度55-60％条件下，干燥1.25-1.75h，最后以0.3-0.5℃/min的速度降温至室温，制得低升糖指数面条。

6.根据权利要求5所述的低升糖指数面条的制备方法，其特征在于，步骤(1)中面团的含水率为33-37％。

7.根据权利要求5所述的低升糖指数面条的制备方法，其特征在于，步骤(1)中面团的含水率为35％。

8.根据权利要求5所述的低升糖指数面条的制备方法，其特征在于，步骤(1)中搅拌时间为20-30min。

9.根据权利要求5所述的低升糖指数面条的制备方法，其特征在于，步骤(3)中面条烘干：于25℃条件下，冷风干燥0.75h，然后于40℃、相对湿度80％条件下，干燥1.25h，再于47℃、相对湿度57％条件下，干燥1.5h，最后以0.4℃/min的速度降温至室温。

10.权利要求1-4任一项所述的低升糖指数面条在作为或制备糖尿病特膳食品方面的应用。