[发明专利]一种果蔬保健酸奶及其原料配方和制备方法

权利要求书

1.一种果蔬保健酸奶，其特征在于，按质量百分数计，该酸奶的原料配方包括了以下组分：脱脂奶粉10％-14％

发酵剂8％-12％

果蔬汁6％-11％

蔗糖11％-15％

复合食品胶0.65％-0.8％。

2.根据权利要求1所述的酸奶，其特征在于，所述酸奶的原料配方还包括其他辅料：乳化剂、酸度调节剂、微量元素、食用香精和甜味剂；所述乳化剂为单硬脂肪甘油酯、蔗糖脂肪酸酯和聚甘油酯中的一种或多种组合；所述酸度调节剂为柠檬酸；所述微量元素为维生素C；所述食用香精为酸奶香精和牛奶香精中的一种；所述甜味剂为阿斯巴甜和三氯蔗糖中的一种。

3.根据权利要求1所述的酸奶，其特征在于，所述发酵剂为质量比2：1的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌；所述果蔬汁为苹果汁、香蕉汁、胡萝卜汁、黄瓜汁、红枣汁、枸杞汁、木瓜汁中的一种或多种组合。

4.根据权利要求1所述的酸奶，其特征在于，所述复合食品胶包括质量比为1-4：1-2的田菁胶和黄原胶。

5.根据权利要求4所述的酸奶，其特征在于，所述复合食品胶中田菁胶和黄原胶的质量比为2：1。

6.根据权利要求5所述的酸奶，其特征在于，所述复合食品胶还包括阿拉伯半乳聚糖。

7.根据权利要求6所述的酸奶，其特征在于，所述复合食品胶中田菁胶、黄原胶和阿拉伯半乳聚糖的质量比为4：2：1。

8.根据权利要求7所述的酸奶，其特征在于，所述复合食品胶中田菁胶的含量为0.1％-0.4％w/v，黄原胶的含量为0.1％-0.2％w/v，阿拉伯半乳聚糖的含量为0.05％-0.2％w/v。

9.根据权利要求8所述的酸奶，其特征在于，所述复合食品胶中田菁胶的含量为0.4％w/v，黄原胶的含量为0.2％w/v，阿拉伯半乳聚糖的含量为0.1％w/v。

10.一种权利要求1-9任意一项权利要求所述酸奶的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：

(1)黄瓜汁制备：将黄瓜表面清洗后切小块，用维生素C和柠檬酸溶液进行护色处理；

将护色处理后的黄瓜块放入榨汁机中榨汁，榨出的汁液过滤后所得的澄清黄瓜汁用保鲜膜封口备用；

(2)将脱脂奶粉加水溶解并加热到50-65℃，加入预先混合好的黄瓜汁、蔗糖、田菁胶和黄原胶，搅拌完全后加入阿拉伯半乳聚糖，搅拌溶解后加热到60℃-65℃；加入乳化剂；

(3)将步骤(2)所得混合溶液均质处理5-15分钟，均质条件：一级压力16-20MPa，二级压力2-5MPa；85℃-95℃灭菌；快速冷却至40-45℃；

(4)将步骤(3)得到的产物依次进行：接种发酵剂、灌装、发酵和后熟，最后加入酸度调节剂、微量元素、食用香精和甜味剂，杀菌后得到最终成品。