[发明专利]一种鱼胶原蛋白双肽果味饮及其制备方法

说明书

本申请涉及保健饮品技术领域，具体公开了一种鱼胶原蛋白双肽果味饮及其制备方法。包括如下重量份的组分：去离子水9‑10份，鱼类蛋白肽10‑14份，透明质酸钠0.02‑0.04份，阻聚剂0.4‑0.8份，苦味抑制微胶囊2‑3份，酸化剂4‑8份，甜味调节剂6‑8份，助剂4‑8份。本申请对游离氨基酸的苦味进行抑制，改善了鱼胶原蛋白双肽果味饮的口感，还减少了鱼胶原蛋白双肽果味饮中的鱼类蛋白肽在游离氨基酸的作用下发生聚沉的可能，有助于延长鱼胶原蛋白双肽果味饮的储存期。

技术领域

本申请涉及保健饮品技术领域，更具体地说，它涉及一种鱼胶原蛋白双肽果味饮及其制备方法。

背景技术

水产品是人类自古以来的重要食物来源之一，其中种类最丰富、数量最多的类别是鱼类。鱼类除了能够提供鱼肉之外，还能够产出鱼骨、鱼鳞、鱼鳍等副产物。在传统处理方式中，这些副产物大多被丢弃。近年来随着鱼类处理技术的进步，国内外不少地区已经普及了酶解鱼类副产物获取鱼类蛋白肽的技术，这类技术在酶的协助下，通过将分子量数十万的蛋白质水解为分子量在一万以内的多肽，实现了对鱼类副产物的合理处置。以此为基础，添加了鱼类蛋白肽的保健食品也层出不穷。

相关技术中有一种鱼胶原蛋白双肽果味饮，包括如下重量份的组分：去离子水10份，鱼类蛋白肽15份，透明质酸钠0.02份，西柚香精2-4份，鱼类蛋白肽包括鱼胶原蛋白肽和鲣鱼弹性蛋白肽。相关技术中的鱼胶原蛋白双肽果味饮按照如下方法制备：(1)对去离子水进行加热灭菌处理，备用；(2)将鱼类蛋白肽、西柚香精、透明质酸钠和去离子水混合均匀，得到种鱼胶原蛋白双肽果味饮。

针对上述中的相关技术，发明人认为，由于鱼类蛋白肽是鱼类蛋白质的水解物，因此在鱼类蛋白肽中容易混有游离的氨基酸。游离的氨基酸不仅会使饮料产生苦味，而且还会促进蛋白肽的不同分子之间的结合，导致鱼类蛋白肽发生聚沉。相关技术中虽然通过西柚香精部分掩盖了游离氨基酸带来的苦味，但是鱼类蛋白肽仍然会发生聚沉，同时西柚香精的保质期有限，因此无法长期掩盖苦味，不利于鱼胶原蛋白双肽果味饮的储存。

发明内容

相关技术中，西柚香精无法完全长期掩盖游离的氨基酸带来的苦味，并且游离氨基酸还会导致鱼类蛋白肽发生聚沉，不利于鱼胶原蛋白双肽果味饮的储存。为了改善这一缺陷，本申请提供一种鱼胶原蛋白双肽果味饮及其制备方法。

第一方面，本申请提供一种鱼胶原蛋白双肽果味饮，采用如下的技术方案：

一种鱼胶原蛋白双肽果味饮，包括如下重量份的组分：去离子水9-10份，鱼类蛋白肽10-14份，透明质酸钠0.02-0.04份，阻聚剂0.4-0.8份，苦味抑制微胶囊2-3份，酸化剂4-8份，甜味调节剂6-8份，助剂4-8份，所述鱼类蛋白肽包括鱼胶原蛋白肽和鲣鱼弹性蛋白肽，所述苦味抑制微胶囊包括芯材和壁材；所述壁材的组分包括油脂，所述油脂在20℃呈固态，且在37℃呈液态；所述芯材的组分包括西柚果汁、淀粉基表面活性剂、香精制剂，所述香精制剂的组分包括西柚香精。

通过采用上述技术方案，本申请一方面通过添加阻聚剂抑制游离氨基酸与鱼类蛋白肽之间的结合，从而减少了游离氨基酸导致果味饮出现聚沉物的可能。另一方面，本申请通酸化剂、甜味调节剂和苦味抑制微胶囊共同缓解游离氨基酸的苦味。苦味抑制微胶囊对西柚果汁、香精制剂等抑制苦味的成分进行储存，油脂能将芯材与果味饮中的水分隔离，并且减缓了芯材的氧化速率，延长了芯材成分的储存期。当本申请的果味饮进入口腔之后，作为苦味抑制微胶囊壁材的油脂发生溶解，并在口腔中释放西柚果汁和香精制剂从而对游离氨基酸的苦味进行了缓解，并且使得本申请的果味饮具备独特的风味，改善了果味饮的口感。

作为优选，所述鱼胶原蛋白双肽果味饮包括如下重量份的组分：去离子水9.3-9.7份，鱼类蛋白肽11-13份，透明质酸钠0.025-0.035份，苦味抑制微胶囊2.3-2.7份，酸化剂5-7份，甜味调节剂6.5-7.5份，助剂5-7份。

通过采用上述技术方案，优化了鱼胶原蛋白双肽果味饮的原料配比，有助于抑制果味饮中鱼类蛋白肽的聚沉，同时进一步缓解了游离氨基酸的苦味。