[发明专利]一种鱼胶原蛋白双肽果味饮及其制备方法

权利要求书

1.一种鱼胶原蛋白双肽果味饮，其特征在于，包括如下重量份的组分：去离子水9-10份，鱼类蛋白肽10-14份，透明质酸钠0.02-0.04份，阻聚剂0.4-0.8份，苦味抑制微胶囊2-3份，酸化剂4-8份，甜味调节剂6-8份，助剂4-8份，所述鱼类蛋白肽包括鱼胶原蛋白肽和鲣鱼弹性蛋白肽，所述苦味抑制微胶囊包括芯材和壁材；所述壁材的组分包括油脂，所述油脂在20℃呈固态，且在37℃呈液态；所述芯材的组分包括西柚果汁、淀粉基表面活性剂、香精制剂，所述香精制剂的组分包括西柚香精。

2.根据权利要求1所述的鱼胶原蛋白双肽果味饮，其特征在于，所述鱼胶原蛋白双肽果味饮包括如下重量份的组分：去离子水9.3-9.7份，鱼类蛋白肽11-13份，透明质酸钠0.025-0.035份，苦味抑制微胶囊2.3-2.7份，酸化剂5-7份，甜味调节剂6.5-7.5份，助剂5-7份。

3.根据权利要求1所述的鱼胶原蛋白双肽果味饮，其特征在于，所述阻聚剂选用壳寡糖或壳聚糖。

4.根据权利要求1所述的鱼胶原蛋白双肽果味饮，其特征在于，所述酸化剂包括DL-苹果酸和无水柠檬酸。

5.根据权利要求1所述的鱼胶原蛋白双肽果味饮，其特征在于，所述甜味调节剂包括木糖醇和甜菊糖苷。

6.根据权利要求1所述的鱼胶原蛋白双肽果味饮，其特征在于，所述苦味抑制微胶囊按照如下方法制备：

（1）在水浴加热条件下将西柚果汁、淀粉基表面活性剂、香精制剂混合，经过剪切处理后得到芯材乳化液；

（2）将油脂加热至熔化，得到壁材熔体，将壁材熔体加入芯材乳化液中，然后对壁材熔体与芯材乳化液的混合液进行骤冷处理，直到混合液冷却至室温，得到微胶囊分散液；

（3）对微胶囊分散液进行抽滤和干燥，得到苦味抑制微胶囊。

7.根据权利要求6所述的鱼胶原蛋白双肽果味饮，其特征在于，所述苦味抑制微胶囊的壁材为黄油或椰子油。

8.根据权利要求6所述的鱼胶原蛋白双肽果味饮，其特征在于，所述苦味抑制微胶囊的芯材包括如下重量份的原料：西柚果汁30-50份，淀粉基表面活性剂12-16份，香精制剂2-4份。

9.根据权利要求6所述的鱼胶原蛋白双肽果味饮，其特征在于，所述香精制剂包括增甜香精、遮苦香精制剂和果味香精，所述果味香精为西柚香精；所述遮苦香精制剂按照如下方法制备：在室温下将麦芽酚和乙基麦芽酚加入无水乙醇中，直到麦芽酚和乙基麦芽酚无法继续溶解，然后对麦芽酚、乙基麦芽酚和无水乙醇的混合溶液进行真空干燥，得到遮苦香精制剂。

10.根据权利要求1-9任一所述的鱼胶原蛋白双肽果味饮的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）对去离子水进行加热灭菌处理，备用；

（2）将鱼类蛋白肽、透明质酸钠、阻聚剂和苦味抑制微胶囊、酸化剂、甜味调节剂、助剂和去离子水混合均匀，得到鱼胶原蛋白双肽果味饮。