[发明专利]酿酒设备的自动控制方法、装置、存储介质及其酿酒设备

说明书

本发明提供了一种酿酒设备的自动控制方法、装置、存储介质及其酿酒设备，所述方法包括：智能糊煮阶段，控制酿酒设备的加热装置对酿酒设备内的物料以不同控制参数依次执行升温阶段和沸腾阶段的加热操作；自动发酵阶段，控制加热装置加热以使物料温度维持在最佳发酵温度，直到发酵结束，所述最佳发酵温度为系统预设的酵母活性最好时的温度。本发明在智能糊煮阶段中严格控制各个加热阶段的加热操作，在自动发酵阶段中控制物料温度始终维持在最佳发酵温度，以为白酒发酵提供稳定可控的环境，获得满足用户需求的高乙酸乙酯、高乙乳比的风味白酒，提高了用户体验。

技术领域

本发明涉及酿酒技术领域，尤其涉及一种酿酒设备的自动控制方法、装置、存储介质及其酿酒设备。

背景技术

白酒是世界七大蒸馏酒之一，主产自中国。由于地理位置和生产工艺的不同，白酒风格也有所不同。根据风味物质的不同，可以将白酒主要分为清香型、浓香型、酱香型和其他香型白酒。

白酒的组成成分包括酒精、水和风味物质，其中，酒精和水约占98～99％，风味物质约占1～2％。正是由于白酒中这1～2％风味物质的组成及含量的不同，造成了白酒风格的不同。清香型白酒的主要风味物质包括乙酸乙酯、乳酸乙酯等。乙酸乙酯含量及乙乳比(乙酸乙酯/乳酸乙酯)对清香型白酒的风格具有较大影响。

传统清香型白酒的生产由于受到环境影响较大，导致其乙酸乙酯含量及乙乳比不稳定，出现乙酸乙酯含量低，乙乳比倒挂的现象，影响清香型白酒的风格。高乙酸乙酯、高乙乳比白酒可以作为调味酒或基酒，用于风格典型清香型白酒的勾调。因此，生产高乙酸乙酯、高乙乳比白酒就成为了一种需求。

发明内容

本发明提出了一种酿酒设备的自动控制方法、装置、存储介质及其酿酒设备，以解决传统清香型白酒的酿造受环境影响较大，无法满足高乙酸乙酯、高乙乳比的需求。

本发明的一个方面，提供了一种酿酒设备的自动控制方法，所述方法包括：

智能糊煮阶段，控制酿酒设备的加热装置对酿酒设备内的物料以不同控制参数依次执行升温阶段和沸腾阶段的加热操作；

自动发酵阶段，控制加热装置加热以使物料温度维持在最佳发酵温度，直到发酵结束，所述最佳发酵温度为系统预设的酵母活性最好时的温度。

进一步的，所述升温阶段包括预热子阶段和升温子阶段：

在所述预热子阶段，控制加热装置以第一加热功率连续加热，直到物料升温至第一预设温度；

在所述升温子阶段，控制加热装置以第二加热功率连续加热，直到物料升温至第二预设温度；其中，

第一加热功率＞第二加热功率。

进一步的，所述沸腾阶段包括缓冲子阶段和沸腾子阶段：

在所述缓冲子阶段，控制加热装置以第三加热功率按照第一预设占空比X：Y进行加热，直到物料升温至第三预设温度，其中X为在缓冲子阶段的一次加热循环中所述加热装置的加热持续时长，Y为在缓冲子阶段的一次加热循环中所述加热装置停止加热的持续时长；

在所述沸腾子阶段，控制加热装置以第四加热功率按照第二预设占空比M：N进行加热，直到物料沸腾，其中，M为在沸腾子阶段的一次加热循环中所述加热装置的加热持续时长，N为在沸腾子阶段的一次加热循环中所述加热装置停止加热的持续时长；其中，

第三加热功率＞第四加热功率；

X：Y大于M：N。

进一步的，所述智能糊煮阶段还包括降温阶段，在沸腾阶段结束后，控制加热装置停止加热，直到温度降至最佳发酵温度后进入自动发酵阶段。

进一步的，控制加热装置加热以使物料温度维持在最佳发酵温度包括：

获取酿酒设备内的物料温度；