[发明专利]一种琼脂凝胶强度检测方法

说明书

本发明涉及一种琼脂凝胶强度检测方法，属于食品检测技术领域，所述方法为煮沸溶解琼脂粉，浓度为1.0g/100ml，倒入平皿中，冷却1h后形成凝胶，将凝胶置于电子天平上，待示数稳定后清零，再将已知底面直径的探头置于凝胶中间部位缓慢匀速垂直下压至凝胶表面破碎时显示的数值即为检测样品的凝胶强度值。本发明方法不需要质构仪，仅需要常规的设备即可检测，便于中小企业对凝胶强度进行自检，且稳定性好。

技术领域

本发明属于食品检测技术领域，具体地涉及一种琼脂凝胶强度检测方法。

背景技术

琼脂是我国山东、福建、广东、海南等沿海省份的特色产品，也是重要的经济支柱产业，为企业增收、产业增效、发展海洋经济及促进海藻产品综合利用做出巨大的贡献。凝胶强度能够反映琼脂产品的弹性，是评价琼脂品质的重要指标。但目前现行标准中尚未对琼脂的凝胶强度设定检测方法，而科研用途检测凝胶强度的仪器大多是质构仪等大型设备，价格昂贵，对中小型企业来说并不具备购置该设备的条件。因此，现有技术中缺少一种对凝胶强度测定的简单方法。

发明内容

本发明要解决的技术问题在于提供一种琼脂凝胶强度检测方法，所述方法不需要质构仪，仅需要简单的实验室条件即可实现。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种琼脂凝胶强度检测方法，所述方法的步骤如下：

(1)将琼脂粉倒入蒸馏水中，浓度为1.0g/100ml，标记水位，煮沸并不断搅拌至完全溶解后保持2min，用60℃以上热水补足蒸发的水分至初始水位，并搅拌均匀；

(2)将步骤(1)的溶液倒入平放在实验台上的平皿中，凝胶溶液的高度为12±1mm，在20℃～25℃下放置60min，在平皿内形成凝胶；

(3)将凝胶置于电子天平上，待示数稳定后清零，再将已知底面直径的探头置于凝胶中间部位缓慢匀速垂直下压至凝胶表面破碎时显示的数值即为检测样品的凝胶强度值；

(4)重复上述操作，测定3个不同位置，每个位置离边缘和相邻破碎点之间的距离均大于2cm，3个位置的平均值即为该待测样本的琼脂凝胶强度值。

进一步，所述探头的底面直径为10mm。

本发明与现有技术对比的有益效果：

本发明提供一种检测琼脂凝胶强度的简易方法，所述方法不需要质构仪，仅需要常规的电子天平等设备即可检测，便于中小企业对凝胶强度进行自检。

在实际运用过程中，常用于半定量测定。企业对琼脂产品凝胶强度的要求一般有固定值，如若实验过程中天平显示的数值达到要求值时凝胶表面不破碎即可判定该产品符合要求，即为合格品，不需要测定具体最大凝胶强度值。尽管天平测定法与质构仪测定法存在一定的误差，若检测的样品刚好在要求值附近，因误差导致不合格的情况。在这种极少数可能存在的情况下，可采用质构仪等专业方法作为仲裁法进行判定，因此,本发明的方法在实际生产过程中具有一定的可操作性和便利性。

附图说明

图1为本发明方法的检测图；

图2为使用质构仪检测的图。

具体实施方式

以下结合图1、图2具体说明本发明的技术方案，其中没有交代的技术细节为本领域的普通技术常识。

实施例1

如图1所示，将琼胶凝胶置于电子天平上，待示数稳定后清零，再将砝码或圆柱探头置于凝胶中间部位缓慢匀速垂直下压至凝胶表面破碎时显示的数值即为检测样品的凝胶强度值。

1、仪器与材料

(1)单盘电子天平：感量为0.01g。

(2)探头：已知底面直径的砝码或圆柱探头。