[发明专利]检测番茄酱稀稠度的方法及其装置

说明书

本发明涉及一种检测番茄酱粘稠度的方法及其装置，所述检测番茄酱稀稠度的方法包括以下步骤：提供一锥形漏斗，所述锥形漏斗包括锥形的用于进料的斗锥和与所述斗锥连接的用于出料的管体；按照预设角度将所述锥形漏斗固定放置，并将待检测的番茄酱置于所述斗锥中，使其自然状态下从管体呈滴状流出，所述预设角度为锥形漏斗的管体的轴向与地平面的角度；将所述管体远离所述斗锥的一端流出的第一滴番茄酱的时间计为t₀，最后一滴番茄酱的时间计为t₁，t₀至t₁流出的番茄酱质量计为m，番茄酱粘稠度为m×100/(t₁‑t₀)，所述最后一滴番茄酱的判断标准为当间隔滴下的时间大于预设时间时，前一滴番茄酱即为最后一滴番茄酱。

技术领域

本发明涉及食品品质检测技术领域，特别是涉及一种检测番茄酱稀稠度的方法及其装置。

背景技术

番茄酱是果蔬罐头中产量较大、出口较多、积极发展的主要产品之一，是一个国际性的主要商品。在国际上，番茄酱的质量，首先依靠其颜色来评价，其次是风味和粘稠度，粘稠度指标在生产番茄酱制品中具有十分重要的地位。目前食品的粘稠度判断有两种方式，一种是人为感官判断，例如将样品倒入白瓷碟中，观察其体态。每位判断人员结合自身操作经验及习惯进行操作，存在人为主观因素影响，并且量化性弱。另一种为通过粘度设备检测产品粘度，常用的粘度检测设备为博利飞粘度计Brookfield粘度计，Brookfield粘度计博利飞粘度通过浸入被测液体中的转子的持续旋转形成的扭矩来测量粘度值，扭矩与浸入样品中的转子被粘性拖拉形成的阻力成比例，因而与粘度也成比例。其粘度检测结果受物质种类、固形物量、气泡量等因素影响，感官判断和粘度指标存在不对应性且粘度计成本较高。

因此，需结合产品特点和消费者使用实际，开发研究检测番茄酱稀稠度的量化评价方法。

发明内容

基于此，有必要提供一种新的能够检测番茄酱稀稠度的量化评价方法。

本发明的一个方面，提供了一种检测番茄酱粘稠度的方法，包括以下步骤：

提供一锥形漏斗，所述锥形漏斗包括锥形的用于进料的斗锥和与所述斗锥连接的用于出料的管体；

按照预设角度将所述锥形漏斗固定放置，并将待检测的番茄酱置于所述斗锥中，使其自然状态下从管体呈滴状流出，所述预设角度为锥形漏斗的管体的轴向与地平面的角度；

将所述管体远离所述斗锥的一端流出的第一滴番茄酱的时间计为t₀，最后一滴番茄酱的时间计为t₁，t₀至t₁流出的番茄酱质量计为m，番茄酱粘稠度为m×100/(t₁-t₀)，所述最后一滴番茄酱的判断标准为当间隔滴下的时间大于预设时间时，前一滴番茄酱即为最后一滴番茄酱；

其中，所述管体为直管，所述斗锥和所述管材均为玻璃材质，所述斗锥的锥度为60°～70°，所述管体的内径为10mm～12mm，所述管体的长度为60mm～120mm。

在其中一些实施方式中，所述预设角度为90°。

在其中一些实施方式中，所述预设时间为30s。

在其中一些实施方式中，所述玻璃材质选自钠钙玻璃、钙硅玻璃或硼硅玻璃。

在其中一些实施方式中，所述管体的内径为11mm～12mm。

在其中一些实施方式中，所述管体的长度为110mm～120mm。

在其中一些实施方式中，所述斗锥的锥度为60°，所述管体的内径为11mm。

在其中一些实施方式中，所述斗锥的锥度为70°，所述管体的内径为12mm。