[发明专利]一种利用皮皮虾下脚料加工海鲜调味品的方法

权利要求书

1.一种利用皮皮虾下脚料加工海鲜调味品的方法，其特征在于：具体方法步骤如下：

步骤一：将皮皮虾下脚料解冻，挑拣虾线，去除发霉变质的虾壳，冲洗净杂质，放入40-60℃烘箱中烘干后取出，粉碎过60目筛得到干料；

步骤二：在干料中添加纯净水，添加比例为纯净水：干料＝12:1，得到混合液；

步骤三：称取占干料质量百分数为0.6％-1.0％的食品级碱性蛋白酶与步骤二的混合液混合均匀，用柠檬酸调节pH至8-9；

步骤四：将步骤三所得反应液密封置于50℃恒温振荡水浴锅中加热3-5h进行酶解反应；

步骤五：将所得的酶解液离心，收集上清液置于100℃水中灭酶10min；

步骤六：取灭酶后的酶解液上清液至美拉德反应瓶，添加食品级还原糖组和食品级氨基酸组，添加比例为酶解液：食品级还原糖组：食品级氨基酸组＝20ml：1g：1g，充分搅拌均匀，用柠檬酸调节pH至6.8-7.4；

步骤七：将步骤六得到的混合液在温度为115-125℃条件下进行美拉德反应，反应时间为30min，获得皮皮虾下脚料酶解液美拉德反应产物；

步骤八：将所得美拉德反应物产物进行调配，添加按质量份数计的如下组分：

大蒜粉1-3份；

鸡精1-3份；

料酒1-3份；

椒盐1-3份，

最终获得香气浓郁、虾味鲜美的皮皮虾海鲜调味料。

2.根据权利要求1所述的一种利用皮皮虾下脚料加工海鲜调味品的方法，其特征在于：食品级碱性蛋白酶酶比活力200U/mg。

3.根据权利要求1所述的一种利用皮皮虾下脚料加工海鲜调味品的方法，其特征在于：步骤四中加热酶解反应时间优选为4h。

4.根据权利要求1所述的一种利用皮皮虾下脚料加工海鲜调味品的方法，其特征在于：所述的食品级碱性蛋白酶的优选添加量为0.8％。

5.根据权利要求1所述的一种利用皮皮虾下脚料加工海鲜调味品的方法，其特征在于：所述步骤三中酶解的最优pH为8.5。

6.根据权利要求1所述的一种利用皮皮虾下脚料加工海鲜调味品的方法，其特征在于：食品级还原糖组包括葡萄糖：木糖＝5-6：1，食品级氨基酸组包括精氨酸：丙氨酸：甘氨酸＝0-1：2：2。