[发明专利]一种工业用啤酒酵母冻干菌粉的制备方法

说明书

本发明适用于酵母菌制品技术领域，提供了一种工业用啤酒酵母冻干菌粉的制备方法，包括以下步骤：步骤1：种子液的制备；步骤2：高密度培养；步骤3：酵母扩培液的离心处理；步骤4：酵母泥的冻干处理。本方法针对大工业啤酒常用的菌株，提供了专用的活性干酵母制备工艺，可以增加企业酵母使用的灵活性，提升工厂的生产效率。

技术领域

本发明属于酵母菌制品技术领域，尤其涉及一种工业用啤酒酵母冻干菌粉的制备方法。

背景技术

在酵母工业发展过程中，活性干酵母因储存时间长运输方便的特点，市场对其需求量越来越大，在食品工业上的应用也越来越广。通常活性干酵母经鲜酵母(压榨酵母)压榨、干燥等工艺制得，为了减少这些工艺过程中酵母的活性损失，在优化工艺条件的同时，还加入一些添加剂作为酵母活性的保护剂共同经过下游设备制得活性干酵母，添加剂不同，保护效果也有所不同。在活性干酵母复水活化时同样有可能造成活性损失而影响发酵效果，这方面的工艺条件同样需要不断地探索研究目前活性干酵母已经广泛应用与各行各业，在众多发酵企业中有应用，因为其具有使用便捷，保质期长，无需扩培等众多优点。在啤酒行业中，一般大企业还是普遍采取湿酵母、扩培酵母、回收酵母泥等菌种形式进行生产，因为使用量巨大，这种方式酵母使用成本较低。

目前啤酒活性干酵母主要用于精酿啤酒\家酿啤酒\爱好者手工生产中的使用，最大的优点是使用灵活，起酵迅速，不用扩培，有的适合直接干投，酵母种类多，适合多种啤酒的生产，储藏时间长。活性干酵母的缺点是使用成本高，不适合大规模工业啤酒的酿造，使用量普遍比酵母泥大，多数不能回收使用。目前活性干酵母的制备技术相对比较成熟，但因为菌株特性和制备工艺的不同，不同的活性干酵母产品酵母活力、活菌数有差异，且目前尚没有针对大工业啤酒的活性干酵母制备工艺。

发明内容

本发明实施例的目的在于提供一种工业用啤酒酵母冻干菌粉的制备方法，旨在解决目前尚没有针对大工业啤酒的活性干酵母制备工艺的问题。

本发明实施例是这样实现的，一种工业用啤酒酵母冻干菌粉的制备方法，包括以下步骤：

步骤1：种子液的制备；

步骤2：高密度培养：将专用培养基的成分按照一定的比例配好，在专用微生物培养罐中进行高温灭菌，待培养液冷却到28-30℃后，将步骤(1)中得到的种子液加入到培养基中进行高密度培养，培养罐转速控制在150-200r/min，初始pH控制在6.0-7.0，溶解氧饱和度(DO)控制在20-100，经过16-48h的发酵后，得到高密度的啤酒酵母发酵菌液，在增殖过程中监测酵母数与死亡率；

步骤3：真空冷冻干燥法制备冻干菌剂：将得到的高密度酵母液在0-10℃，3000-6000r/min的条件下离心5-15min，倒掉上清液，得到粗啤酒酵母活性菌泥；用5倍体积的无菌水重悬，混合均匀后，再次相同条件离心，弃掉上清液，得到啤酒酵母活性菌泥；将啤酒酵母菌泥与冻干保护剂在无菌条件下按照1:1的比例充分混合，置于温度-40℃到-80℃条件下预冻3-12h，在冷阱温度-40℃，真空度10帕的条件下，真空冷冻干燥24-48h，待温度回升到10℃以上，冻干结束，即得到啤酒酵母的冻干菌粉。

进一步的技术方案，所述步骤1的具体步骤包括：将工厂保藏的啤酒酵母菌株划线于麦汁固体培养基平板上，放置在培养箱中培养1-2d，挑取其中长势良好的菌株，再次划线于麦汁固体培养基平板上，放置在培养箱中培养1-2d后再将菌种接入麦汁液体培养基中，温度28-30℃，160-180r/min摇瓶培养过夜，得到种子液。

进一步的技术方案，所述步骤1中的培养箱的温度为28-30℃。

进一步的技术方案，步骤3中所述的冻干保护剂组成为脱脂乳粉，海藻糖以及蔗糖。

进一步的技术方案，所述脱脂乳粉，海藻糖以及蔗糖的组成比例为5-15％：5-15％：2-10％。