[发明专利]一种工业用啤酒酵母冻干菌粉的制备方法在审
| 申请号： | 202210328237.7 | 申请日： | 2022-03-31 |
| 公开（公告）号： | CN114517163A | 公开（公告）日： | 2022-05-20 |
| 发明（设计）人： | 王成;侍亚敏;郝建秦;贺秀丽;谢鑫;郭立芸;王德良;贾凤超 | 申请（专利权）人： | 北京燕京啤酒股份有限公司;中国食品发酵工业研究院有限公司 |
| 主分类号： | C12N1/18 | 分类号： | C12N1/18;C12N1/04;C12R1/865 |
| 代理公司： | 北京中创博腾知识产权代理事务所(普通合伙) 11636 | 代理人： | 陈斌 |
| 地址： | 101300*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 工业 啤酒 酵母 冻干菌粉 制备 方法 | ||
1.一种工业用啤酒酵母冻干菌粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1：种子液的制备；
步骤2：高密度培养：将专用培养基的成分按照一定的比例配好，在专用微生物培养罐中进行高温灭菌，待培养液冷却到28-30℃后，将步骤(1)中得到的种子液加入到培养基中进行高密度培养，培养罐转速控制在150-200r/min，初始pH控制在6.0-7.0，溶解氧饱和度控制在20-100，经过16-48h的发酵后，得到高密度的啤酒酵母发酵菌液，在增殖过程中监测酵母数与死亡率；
步骤3：真空冷冻干燥法制备冻干菌剂：将得到的高密度酵母液在0-10℃，3000-6000r/min的条件下离心5-15min，倒掉上清液，得到粗啤酒酵母活性菌泥；用5倍体积的无菌水重悬，混合均匀后，再次相同条件离心，弃掉上清液，得到啤酒酵母活性菌泥；将啤酒酵母菌泥与冻干保护剂在无菌条件下按照1:1的比例充分混合，置于温度-40℃到-80℃条件下预冻3-12h，在冷阱温度-40℃，真空度10帕的条件下，真空冷冻干燥24-48h，待温度回升到10℃以上，冻干结束，即得到啤酒酵母的冻干菌粉。
2.根据权利要求1所述的工业用啤酒酵母冻干菌粉的制备方法，其特征在于，所述步骤1的具体步骤包括：将工厂保藏的啤酒酵母菌株划线于麦汁固体培养基平板上，放置在培养箱中培养1-2d，挑取其中长势良好的菌株，再次划线于麦汁固体培养基平板上，放置在培养箱中培养1-2d后再将菌种接入麦汁液体培养基中，温度28-30℃，160-180r/min摇瓶培养过夜，得到种子液。
3.根据权利要求2所述的工业用啤酒酵母冻干菌粉的制备方法，其特征在于，所述步骤1中的培养箱的温度为28-30℃。
4.根据权利要求1所述的工业用啤酒酵母冻干菌粉的制备方法，其特征在于，步骤3中所述的冻干保护剂组成为脱脂乳粉，海藻糖以及蔗糖。
5.根据权利要求4所述的工业用啤酒酵母冻干菌粉的制备方法，其特征在于，所述脱脂乳粉，海藻糖以及蔗糖的组成比例为5-15％：5-15％：2-10％。
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