[发明专利]一种青稞枸杞饼干及其加工工艺

说明书

本发明公开了一种青稞枸杞饼干及其加工工艺，属于食品加工技术领域，具体涉及青稞加工领域。本发明通过在青稞饼干制作过程中添加枸杞有望有效地改善青稞原料粗糙的口感，增加饼干的酥脆性和风味，丰富青稞饼干的营养价值，增强青稞饼干的多样性，同时拓宽枸杞相关产品的开发利用范围。其是一种改进青稞饼干的加工方法，以解决目前我国青稞饼干口味单一，且存在因青稞原料口感粗糙而影响青稞饼干的品质等问题，适于市面推广与应用。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种青稞加工技术，特别涉及一种青稞枸杞饼干的加工工艺。

背景技术

青稞是一类具有高蛋白、高可溶性纤维、高维生素和低脂肪、低糖和富含β-葡聚糖的谷物，具有降血脂、降胆固醇、降血糖，预防结肠癌等功效，为谷物中的佳品，具有极大的开发利用价值。将青稞添加到各类食品中不仅能提高青稞的利用程度，更有望丰富食品的营养。

目前，我国青稞饼干口味单一，市场上普通青稞饼干口感粗粝，外观及品质都不好；且使用青稞全粉制作的饼干硬度较大，因此研究者们在研究青稞饼干工艺时会尝试添加辅料来降低饼干硬度，增加饼干的酥脆感和风味滋味，以此解决因青稞原料口感粗糙而影响青稞饼干品质的问题。

因此，如何提供一种口感好、营养价值高的青稞枸杞饼干及其加工工艺是本领域技术人员亟待解决的技术难题。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的是针对现有技术中存在的问题，提供一种青稞枸杞饼干及其加工工艺。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种青稞枸杞饼干，所述青稞枸杞饼干按照质量比由青稞65％-85％、枸杞20％、白砂糖20％-28％、水29％-37％、黄油25％-35％、鸡蛋17％、泡打粉1％混合加工而成。

值得说明的是，在青稞饼干制作过程中添加枸杞有望有效地改善青稞原料粗糙的口感，平衡饼干的酸甜比，丰富青稞饼干的营养价值，增强青稞饼干的多样性，同时拓宽枸杞相关产品的开发利用范围。

此外，枸杞子为茄科植物枸杞的干燥成熟果实，具有滋补肝肾，养阴生血、益精明目、润肺生津等功效，是我国传统的名贵中药材。枸杞具有多方面的药理作用和生物活性功能。枸杞子中成分类型多样，主要涉及生物碱类、黄酮类、萜类、多糖及类胡萝卜素衍生物等，其药食两用的活性研究方面，侧重于提取物和多糖。

且，枸杞多糖作为枸杞子中主要的生物活性因子，能通过多种方式影响免疫调节功能，增强各项细胞免疫指标，提高机体血液、肝和肌组织的超氧化歧化酶的活性含量，具有增强免疫力、延缓衰老和抗疲劳等效果，已成为保健食品的一个重要功能性添加成分。

而本发明用于青稞饼干的加工，能够改善青稞原料粗糙的口感，增加饼干酥脆性和风味，丰富青稞饼干的营养价值，增强青稞饼干的多样性，同时拓宽枸杞相关产品的开发利用范围。

本发明还有一个目的是提供上述青稞枸杞饼干的加工工艺。

为了实现上述目的，本发明的技术方案如下：

一种青稞枸杞饼干的加工工艺，具体包括如下步骤：

1)青稞清洗、润麦：购买合格的青稞原粮，并去除青稞中的杂物，待水洗后加水浸润，备用；

需要说明的是，将经过清理后的青稞表面进一步经过水洗处理，将青稞表面杂质和农药残留最大限度清洗干净，并加入适量的水分进入下一道工序；

而，加了水之后的青稞表面含水较高，但粮食内部水分少，通过润粮处理后使水分较为均匀分布在青稞籽粒内，对稳定后面工序的处理带来很大的方便和提高质量。

2)炒制、磨粉：将步骤1)润粮处理后的青稞炒制熟化，随后冷却均质、研磨粉碎，过60-100目筛得到青稞粉；