[发明专利]一种紫苏籽油微乳液-水凝胶体系及其制备方法和应用

说明书

本发明提供了一种紫苏籽油微乳液‑水凝胶体系及其制备方法和应用，属于保健食品加工技术领域，所述制备方法，包括以下步骤：1)将酪蛋白与水混合获得水相，将EGCG与紫苏籽油混合获得油相，将所述水相和油相混合、均质获得紫苏籽油微乳液；2)将结冷胶溶液滴加至壳聚糖‑MgClsubgt;2/subgt;溶液中，反复冻融3～5次，获得水凝胶；3)将所述水凝胶冻干后与紫苏籽油微乳液混合10～14h获得紫苏籽油微乳液‑水凝胶体系。本发明提供的制备方法利用紫苏籽油制备成为水包油型EGCG紫苏籽油微乳液，并将其制备成水凝胶体系，进一步提高了紫苏籽油的稳定性及生理活性，为解决紫苏籽油发展受限的现状提供了一种新思路。

技术领域

本发明属于保健食品加工技术领域，尤其涉及一种紫苏籽油微乳液-水凝胶体系及其制备方法和应用。

背景技术

紫苏籽油从于唇科药用植物紫苏(Perilla frutesccns)的成熟种子中获得。紫苏籽油中不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量分别为91.1％～93.8％和70.7％～83.4％。其中α-亚麻酸的比例最高，为58.8％～70.9％。α-亚麻酸是人体必需脂肪酸，在人体内可转化为二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸，它们为鱼油中的有效活性成分。α-亚麻酸有抗肿瘤，抗血栓，降血脂，营养脑细胞，调节植物神经等作用，受到较多的关注。

另一方面，紫苏籽油中含有大量的不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸含量高极易受到光照、温度等因素影响，产生氧化变质问题，不仅造成营养成分的损失，也会带来风味的劣变，从而限制其在食品中的应用；并且不饱和脂肪酸为大分子物质，生理吸收度较差，在体内无法全部吸收，造成了营养成分的损失。

微乳液是由水、油、表面活性剂和助表面活性剂等自发形成组成的热力学稳定、各向同性，透明或半透明的均相分散体系。水包油型乳液是将油作为分散相，通过乳化剂的作用，被水包埋在内部，从而隔绝氧气，延缓氧化，增加稳定性。

结冷胶是乐藻假单胞杆菌(Sphingomonas elodea(ATCC31461))的胞外多糖。结冷胶主要成分由葡萄糖、D-葡萄糖醛酸、L-鼠李糖按照2:1:1的比例，四个糖分子依次通过糖苷键连接而成的复杂线性高分子糖类聚合物。结冷胶具有风味释放性好、透明度高、稳定性强、凝胶能力强、耐酸范围广等良好的特性，逐渐开始取代果胶、琼脂、黄原胶，在化工、食品、医药等领域发挥着重要的作用。

水凝胶(Hydrogel)是一类由化学或物理交联的聚合物三维网络和大量水组成的新型高分子材料。构成水凝胶三维网络聚合物的主链或侧链上通常含有大量亲水基团，如羟基、羧基、氨基、酰胺基等，因此水凝胶展现出极强的亲水性，能吸收大量水分并保持一定的形状。水凝胶具有一定的力学强度、对小分子具有高渗透性以及多种刺激响应性，其性能和独特的结构可以满足多方面的应用。所以近年来高效新型水凝胶一直是研究的热点。如今，水凝胶作为结构或功能材料，在食品工程、农业生产、医疗卫生、污水治理等许多领域有着广泛的应用，是一种极具发展前景的材料。

紫苏籽油因其高含量的不饱和脂肪酸而容易被氧化，性质不够稳定，不耐储藏。且油类物质具有水溶性差、口服利用率低等特点，限制了其在食品加工中的应用。微乳液虽然可以提高紫苏籽油的稳定性，但是在很多的应用场景受到限制，在长时间贮藏、不同pH、离子浓度的情况下，乳液容易出现破乳的情况。所以寻找一种更稳定的体系来保护紫苏籽油意义重大。

近年来国内外关于紫苏籽油脂肪酸组成及测定提取工艺的研究较多，对于紫苏籽油的应用及加工鲜有报道，尤其是通过食品新技术加工构建以紫苏籽油为主体的有效性递送载体，比如关于制备紫苏籽油乳液的研究未曾报道，市场上也没有紫苏籽油乳液的相关产品。近年来，食品级乳液以及水凝胶作为食品中油脂的一些存在形式，已被广泛应用于功能性油脂、脂溶性营养素和风味物质的包埋与传递，能够防止功能营养成分被氧化，并提高其水溶性和生物利用率。因此利用紫苏籽油制备食品级纳米乳液以及水凝胶具有重大意义。

目前传统的乳液体系还是存在诸多问题，例如在长久贮藏、不同pH、离子浓度下存在不稳定性，容易造成包封的物质失去效果等。