[发明专利]一种包埋天然芦荟粒爆爆珠及其制备方法

说明书

本发明提供一种包埋天然芦荟粒爆爆珠及其制备方法，爆爆珠由外衣和包埋在爆爆珠外衣内的芯材组成，其特征在于：所述爆爆珠外衣包括复合胶体、可溶性钙盐和水，所述芯材包括增稠剂、稳定剂、水和芦荟粒；外衣和芯材分别筛选较佳的原料组成，科学配比，协同发挥各自作用，运用了分子料理中的晶球化处理的方法，通过包埋的方式，得到包埋天然芦荟粒爆爆珠，其中还使用葡萄糖酸钙溶液进行浸泡，对爆爆珠起到保护作用，防止破裂，是一款饮品的最佳配料。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种包埋天然芦荟粒爆爆珠及其制备方法。

背景技术

爆爆珠是近几年才开始流行的，最开始流行于奶茶，奶茶店为了吸引顾客，会制作很多的配料，放入奶茶中会增加奶茶的口感，而爆爆珠，顾名思义会爆，爆爆珠其实就是将果汁包裹在一层薄薄的寒天膜里面，受到挤压之后，寒天膜会破碎，溢出甜甜的果汁，口感十分奇特，因此被称为爆爆珠，爆爆珠不仅可以用于奶茶之中，也可加入果冻、冰淇淋、酸奶等甜品里面，都能够带来非常好的口感。而目前制成爆爆珠的原料就是海藻酸钠和碳酸钙以及果汁，将果汁和海藻酸钠混合，再滴入碳酸钙溶液中，会凝结成一个个小颗粒，经过煮沸、冷却等程序之后制作而成；在这传统的原料和做法中爆爆珠包埋性差，溶胀率高，混入奶茶或者冰淇淋中易于涨破，缩短最佳饮用时间，并且海藻酸钠在与钙离子结合前，会发生凝胶化无法起到将果汁包埋在凝胶珠中，导致果汁营养成分损失。

发明内容

鉴以此，本发明提出一种包埋天然芦荟粒爆爆珠及其制备方法，来解决上述问题。

本发明的技术方案是这样实现的：一种包埋天然芦荟粒爆爆珠，由爆爆珠外衣和包埋在爆爆珠外衣内的芯材组成，所述爆爆珠外衣包括复合胶体、可溶性钙盐和水，所述芯材包括增稠剂、稳定剂、水和芦荟粒，所述可溶性钙盐为乳酸钙、葡萄糖酸钙酸钙、碳酸氢钙中任一种。

进一步的，所述外衣包括以下重量份原料：复合胶体12～35份、可溶性钙盐40～60份、水800～1000份。

进一步的，所述芯材包括以下重量份原料：增稠剂7～15份、稳定剂8～20份、水100～300份和芦荟粒400～600份。

进一步的，所述增稠剂为质量比11～20:3～5:10的海藻酸钠、秋葵多糖和山药黏蛋白。

进一步的，所述稳定剂为质量比3～10:1～3:2～8的葡萄糖酸内酯、柠檬酸、乳酸钙。

进一步的，所述复合胶体为质量比3～5:8～10:20的瓜尔豆胶、魔芋凝胶、乳清蛋白。

进一步的，一种包埋天然芦荟粒爆爆珠的制备方法，包括以下步骤：

S1、芦荟粒的制备：将芦荟粒洗净切丁，榨成芦荟粒汁，过滤，备用；

S2、芯材制备：将增稠剂、稳定剂倒入水中，浸泡3～8小时，搅拌至粘稠状，加入上述芦荟粒汁混合搅拌，放置-10～0℃下静置8～12h，制得芯材；

S3、外衣的制备：将复合胶体、可溶性钙盐和水搅拌化开，制得外衣溶液，

S4、包埋：将S2的芯材滴入外衣溶液中，形成圆球颗粒为芦荟粒爆爆珠，再将其捞出，放置5～20wt％的葡萄糖酸钙溶液中浸泡，得到包埋天然芦荟粒爆爆珠。

进一步的，所述S2中浸泡的温度为40～50℃。

进一步的，所述S2的搅拌速率为200～400rpm。

进一步的，所述S4中浸泡时间为0.5～1.0h。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：