[发明专利]一种桃片糕的制备方法

说明书

本发明适用于食品加工技术领域，提供了一种桃片糕的制备方法，包括以下步骤：步骤S01：将糯米粉放入发酵箱中，设置温度和湿度；步骤S02：用沸水将核桃软化，将软化后的核桃磨成泥；步骤S03：将玫瑰花瓣洗干净，将玫瑰花瓣打成粉状，加水，形成玫瑰花瓣泥，然后去除外在流动水分，留下表面附着水分及内部水分；步骤S04：将核桃泥、玫瑰花瓣泥和糯米粉与糖油混合；步骤S05：蒸制由步骤S04混合后的材料；步骤S06：切片、包装，得到成品。本发明通过发酵箱对糯米粉的温度和湿度进行控制，达到快速回潮的效果；在不改变糯米粉性质的情况下，干糯米粉与玫瑰花瓣中的水分子充分结合，使得桃片糕达到了软糯香甜，糯而不粘的效果。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种桃片糕的制备方法。

背景技术

桃片糕是重庆云阳县知名的传统糕类小吃，以糯米、桃仁、白糖、饴糖为主要原料，具有悠久的历史、精湛的制作工艺和独特的风味，深受广大消费者的喜爱。

传统工艺为熟糯米粉放地上自然吸收水汽20天，达到回潮的目的，但是由于区域的湿度随温度天气而变化，容易发霉，且传统的桃片口感较干，为此我们提出一种桃片糕的制备方法。

发明内容

本发明实施例的目的在于提供一种桃片糕的制备方法，旨在解决。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种桃片糕的制备方法，包括以下步骤：

步骤S01：将糯米粉放入发酵箱中，设置温度和湿度；

步骤S02：用沸水将核桃软化，将软化后的核桃磨成泥；

步骤S03：将玫瑰花瓣洗干净，将玫瑰花瓣打成粉状，加水，形成玫瑰花瓣泥，然后去除外在流动水分，留下表面附着水分及内部水分；

步骤S04：将核桃泥、玫瑰花瓣泥和经步骤S01处理后的糯米粉与糖油混合；

步骤S05：蒸制由步骤S04混合后的材料；

步骤S06：切片、包装，得到成品。

进一步的，所述步骤S01中，将发酵箱的温度设置为100℃。

进一步的，所述步骤S01中，将发酵箱的湿度设置为100%。

进一步的，所述步骤S03中，利用破壁机将玫瑰花瓣打成粉状。

进一步的，所述步骤S03中，利用榨汁机去除玫瑰花瓣泥的外在流动水分，留下粉状玫瑰花的表面附着水分及内部水分。

进一步的，所述步骤S05中，蒸制包括以下步骤：

步骤S11：将混合后的材料倒入糕点模具中蒸定型；

步骤S12：取出糕点，将糕点密封，然后放入蒸箱中。

进一步的，所述步骤S12中，将密封后的糕点放入蒸箱中，蒸20分钟后取出。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

该桃片糕的制备方法，通过发酵箱对糯米粉的温度和湿度进行控制，达到快速回潮的效果；通过将玫瑰花瓣作为水的载体，在不改变糯米粉性质的情况下，利用高温释放水分，使得干糯米粉与玫瑰花瓣中的水分子充分结合，进而全部糯化，从而使得桃片糕达到了软糯香甜，糯而不粘的效果。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

以下结合具体实施例对本发明的具体实现进行详细描述。

本发明一个实施例提供的一种桃片糕的制备方法，包括以下步骤：

步骤S01：将糯米粉放入发酵箱中，设置温度和湿度；

步骤S02：用沸水将核桃软化，将软化后的核桃磨成泥；